荃灣素食小餐館｜經典歐陸菜素食版｜店主：想吸引肉食者踏出吃素第一步

同樣是茹素，素食者的初衷卻因人而異，宗教理由、個人健康、環保議題或動物權益都一一成立，無所謂對錯高低，亦不用深究。荃灣南豐紗廠素食餐廳「游° 」店主之一阿游，吃素四年，對素食自有一套見解：「食素只係人去實踐自己精神價值嘅一種行為，唔等如高人一等，食肉嘅人都可以用自己方發去實踐『善』呢件事，我希望客人可以透過餐廳菜式去思考更多素食議題，唔係單純好食唔好食，或抵食唔抵食。」

文、圖： CC

三年前於南豐紗廠以pop up shop形式開業，後來搬過去西環，今年再回歸荃灣，地方大了，可能性更多。

廚房初哥自學素菜一晚焗燶十條素牛柳

聽上去好玄好學術，但「游」就是這種理念先行的餐廳。阿游甚至說：「如果你讚餐廳食物好吃，其實不及你欣賞餐廳理念，來得高興。」說回餐廳，三年前首於南豐紗廠以期間限定pop up shop形式開業，小試牛刀，阿游和拍檔對餐飲當時是白紙一張，機緣之下短租舖位，想把一直以來對素食的想法實踐。零經驗的二人上網找食譜，一邊試一邊調整改良。像現時仍是餐廳招牌菜的「素威靈頓牛柳」，他們先集齊網上找來的食譜，逐個方法試，試過一晚焗燶了十條牛柳，就改變牛柳的冷藏次數，調整烤焗時間，最後才得出現時食譜。「我哋所有菜式都係自學而成，肯去試，無話做唔到。」阿遊說。後來約滿，輾轉搬過去西環石塘咀，最近再搬回發跡之地南豐紗廠。餐牌依舊，只添加了少量午市新菜式，絕大部分熟客最愛的王牌都被保留。

店主之一「阿游」看重餐廳理念，希望食客用餐後能有所啟發得著，不只是滿足口舌之慾。

**法式紙包魚 $268**
主角是「新魚柳」(Omni Fish Fillet)，由於是素魚，本身不帶有魚鮮味，很依賴後天添加的香料提味，以蕃茄、蘑菇、黑橄欖、洋蔥、蒜、檸檬及刁草，連素魚柳焗一小時。

吸引肉食者踏出第一步

餐廳比以往更強調bistro（小酒館）定位，餐牌以經典歐陸菜為主，像勃艮第燉牛肉、葡式焗鴨飯、鵝肝配焦糖蘋果等，當中不少菜式都以素肉為主，背後原因，阿遊說是「我們希望吸引更多非素食者踏出吃素第一步，即平時吃慣大魚大肉的人，先給他接觸一下素食，了解概念，再慢慢養成習慣。」像食肉獸最愛的烤羊架，變成素食版本需花費不少功夫，團隊先找來歐陸菜及阿拉伯世界中的羊架煮法，發現對於羊羶味的處理，不是去掉羶味，而是以香料（芫茜籽及孜然）去平衡；由於素羊肉不可能有羶味，為了模仿，餐廳會為素羊肉加香料及橄欖油，令素肉增添油香。素羊架的骨也有心機，以粗身的竹蔗乾模仿，又以火槍燒過外表成象牙色，看上去更像真。

**羅馬烤羊架 $268**
用impossible beef仿羊肉，加橄欖油，以芫茜籽及孜然調味，羊架的「骨」其實是竹蔗乾，以火槍炙過帶點象牙白。

質地不乾身，輕按「羊肉」會見到有油滲出（橄欖油）。最突出是味道，因為孜然及芫茜籽夠濃夠香，令整體真有點在吃羊肉的錯覺。

**勃艮第燉牛肉 $288**
素肉丸，素煙肉加芹菜，蘑菇，加紅酒汁，燉三小時至入味。

牛油果扮三文魚他他 + 素食Tiramisu

另一道無心插柳，當初以實驗形式試做的「煙燻三文魚牛油果他他」也一樣花心機，三文魚刺身以幾種不同生熟程度的牛油果切粒混成，加紅菜頭汁染成淺紅色，以英式芥辣、刁草、檸檬等調味，配一層純素忌廉，一共三層，搽在法包上吃。為了顧及不同素食者，主食和前菜皆分為素食，純素及走五辛，menu寫得清楚。一共六款的甜品則走純素路線，無蛋無奶，像素Tiramisu以植物奶代替牛奶，手指餅自己做，另加可可、冧酒及齋啡，入口一樣滑又香，淺嚐幾口，根本吃不出是純素。整體而言菜色款款都帶心機，賣相味道都有水準，價錢走中高檔路線，比同類型的素食餐廳略貴，不過市面上做到這等精緻度的素食餐廳其實不多，如果你自問對素食有要求又捨得付出的，可以一試。
溫馨提示是餐廳需在三天前預訂座位，想來的話，要注意了。