og

由台灣走到荃灣|暖心台味滷肉飯

荃灣元祖Beans結業,原來舖位一邊開了Coffee Slave,而另一邊一直令人期待,終於6月中由台灣人主理的「台蔡滷肉飯」進駐開幕。由正宗的台灣大廚Sam及香港太太Wing經營!滷肉飯油香撲鼻,光放在餐桌已教人口水狂吞,成為鎮店No.1絕對當之無愧!然而我們有福吃到這口令人感動的滷肉飯,原來跟花蓮某民宿的老闆有關,吃飯之前,先來個溫馨愛情故事做前菜。

阿Sam及Wing多年前曾前後腳在花蓮一家民宿住過,熱情的民宿老闆為回答阿Wing「何時日出?」的問題,找來Sam幫手解答,他們因此交換了Facebook,但素未謀面的二人在虛擬世界沒太多交流。直至相隔數年後,Sam來港旅遊,找阿Wing當了幾天導遊,聊著聊著,也就開始了異地戀,港台兩邊走,還會去日本旅遊拍拖解相思。Sam在台灣當西餐廳的廚師,2017年來港找到工作,2019年二人拉埋天窗,為愛出走香港的Sam,短短幾年已適應香港生活,廣東話大部分都懂,今年也邁出了創業這一大步,開設了「台蔡滷肉飯」,聽著為愛走天涯的故事,凝視油光閃閃,香噴噴的滷肉飯⋯⋯只顧吃的我只好表示:多謝民宿老闆!

肉鬆滷肉飯(可選溫泉蛋或溏心蛋)$58
Sam到台灣南部覺得驚為天人的組合,起初覺得奇怪,但發現出奇的美味!
爆蔥滷肉飯(可選溫泉蛋或溏心蛋)$58
廚師推介,蔥不嗆鼻,同時增加滷肉的味道層次,青蔥之友必試!

文:聽葡
圖:台蔡、聽葡

老師傅傳授滷肉飯秘技

Sam明明是西廚,又如何變台食煮人?想當年在西餐廳中,廚師們要輪流負責做「福食」(員工餐),老師傅們向他傳授煮滷肉飯的傳統絕技,吃得餐廳的夥伴們停不了口,人人都期待他負責福食的日子。「台蔡」以台味滷肉飯、肉鬆滷肉飯、麻辣滷肉飯及爆蔥滷肉飯作主打,混入西菜的創意,比如用意大利飯的概念,加入溫泉蛋做選擇,令整體口感更幼滑。飽滿的台灣特級蓬萊米沾上醬汁特別漂亮,平衡味道的一撮酸菜都是自家製,要成就令人難忘的滷肉,就要用上大半天。多負責樓面及管理工作的Wing首次聽到製作過程的感想是:「原來要咁耐㗎?」開店以來,每朝早Sam的時光就在廚房跟滷肉醬汁打交道!

台灣原料煮出台菜原味

滷肉飯以外,「台蔡」供應花雕麻油雞湯、藥膳排骨湯、九層塔鹽酥雞、大腸包小腸、蛋餅等受歡迎的台灣味道,Sam堅持用台灣運來的醬油、米酒、五香粉、白胡椒等,皆因香港的調味品都試過了,味道就是有分別,要做出台味也只好用回家鄉出品。一道必試蛋餅也是Sam跟Wing的常吃早餐,酥脆餅皮也是由台灣直送,但看似「兩下搞掂」的餅皮,以慢火煎也極需要耐性,即叫即做絕對新鮮!

酥脆手工蔥蛋餅(肉鬆起司)$38
蛋餅餡料超豐富,肉鬆跟兩種芝士混合口味超合襯!外皮酥酥脆脆的就是看刀子切下去的一下都感受到!
藥膳排骨湯 $56 (套餐配小碗台味滷肉飯+精選小菜 $82)
十多種中藥材炮製,包括當歸、甘草、川芎、熟地、肉桂、杞子、等等,把一字⻣啖啖肉,沾點自家特製的沾醬,加上吸盡湯底精華的豆卜、金菇,台式清怡藥膳湯,就是炎夏喝,口舌腸胃也有舒服的感覺,不會覺得燥熱。


香港人口味濃

由於開店,Wing也許久沒在家吃蛋餅做早餐了,聊到兩地的早餐文化,Sam覺得台灣早餐選擇比較多姿多彩,蛋餅、漢堡、豆漿、日式米飯、小粥等,香港人或者都有這類早餐,不過Sam眼見更多人是隨便買一個麵包就當早餐了,特別是年青人,很少會預留一個時間去好好吃早餐嘅吧!而來自台北的Sam也覺得我們口味較台北那邊濃,不禁令疫情前也頻密去台灣的筆者心生疑惑,的而且確他們對味道的掌握真的有夠仔細,至少叫飲品少甜,真的給我少甜,而非不時在餐廳遇到的「下?少咗甜㗎嗱?」。不過二人都說有為客人調校口味,不妨去試幾回,看看是否你喜歡的濃淡度?

大紅袍珍珠奶茶(後)跟餐價$15 單點價$25
脆皮地瓜薯條(中)$30;大腸包小腸(前)$40
小吃推介來自台灣的大腸包小腸,米香在口腔緩緩散開,也喜歡它的黏糯口感跟惹味香腸的組合。中間是炸得格外香脆且香港較少見的地瓜薯條,簡單卻深受大小朋友歡迎。飲品也認真對待,大紅袍珍珠奶茶茶底,試了幾十款茶才脫穎而出,香氣跟茶味都在味蕾上留下深刻記憶!
每天製作的珍珠,至少煮1個小時。
九層塔鹽酥雞 $38
香氣教人垂涎,齒舌先感受到外面的脆香,其內的嫩滑雞髀肉相當入味,雖現成吃最好味,但也令我有打包回家送啤酒的衝動!
裝修都是自己構思,招牌嘛,當然是要告訴你滷肉飯是主角啦!
來自台灣插畫家的搶眼作品,細看就看到其內藏有店內美食,台蔡就是把台灣夜市美食統統進駐!
右邊的是飲品杯上的漂亮大貼紙,免費供客人拿取。。
模仿古早台灣菸酒廣告牌設計的小燈箱。

【台蔡滷肉飯】

地址:荃灣海壩街99號舖
電話:2428 0868
外賣自取WhatsApp:6030 4044
營業時間:12nn – 9:30pm
Instagram:@taitsai.hk

複製鏈結
收藏
Tags: No tags