由台灣走到荃灣｜「台蔡滷肉飯」台灣人主理暖心台味滷肉飯

荃灣元祖Beans結業，原來舖位一邊開了Coffee Slave，而另一邊一直令人期待，終於6月中由台灣人主理的「台蔡滷肉飯」進駐開幕。由正宗的台灣大廚Sam及香港太太Wing經營！滷肉飯油香撲鼻，光放在餐桌已教人口水狂吞，成為鎮店No.1絕對當之無愧！然而我們有福吃到這口令人感動的滷肉飯，原來跟花蓮某民宿的老闆有關，吃飯之前，先來個溫馨愛情故事做前菜。

阿Sam及Wing多年前曾前後腳在花蓮一家民宿住過，熱情的民宿老闆為回答阿Wing「何時日出？」的問題，找來Sam幫手解答，他們因此交換了Facebook，但素未謀面的二人在虛擬世界沒太多交流。直至相隔數年後，Sam來港旅遊，找阿Wing當了幾天導遊，聊著聊著，也就開始了異地戀，港台兩邊走，還會去日本旅遊拍拖解相思。Sam在台灣當西餐廳的廚師，2017年來港找到工作，2019年二人拉埋天窗，為愛出走香港的Sam，短短幾年已適應香港生活，廣東話大部分都懂，今年也邁出了創業這一大步，開設了「台蔡滷肉飯」，聽著為愛走天涯的故事，凝視油光閃閃，香噴噴的滷肉飯⋯⋯只顧吃的我只好表示：多謝民宿老闆！

**肉鬆滷肉飯**（可選溫泉蛋或溏心蛋）$58
Sam到台灣南部覺得驚為天人的組合，起初覺得奇怪，但發現出奇的美味！

**爆蔥滷肉飯**（可選溫泉蛋或溏心蛋）$58
廚師推介，蔥不嗆鼻，同時增加滷肉的味道層次，青蔥之友必試！

文：聽葡
圖：台蔡、聽葡

老師傅傳授滷肉飯秘技

Sam明明是西廚，又如何變台食煮人？想當年在西餐廳中，廚師們要輪流負責做「福食」（員工餐），老師傅們向他傳授煮滷肉飯的傳統絕技，吃得餐廳的夥伴們停不了口，人人都期待他負責福食的日子。「台蔡」以台味滷肉飯、肉鬆滷肉飯、麻辣滷肉飯及爆蔥滷肉飯作主打，混入西菜的創意，比如用意大利飯的概念，加入溫泉蛋做選擇，令整體口感更幼滑。飽滿的台灣特級蓬萊米沾上醬汁特別漂亮，平衡味道的一撮酸菜都是自家製，要成就令人難忘的滷肉，就要用上大半天。多負責樓面及管理工作的Wing首次聽到製作過程的感想是：「原來要咁耐㗎？」開店以來，每朝早Sam的時光就在廚房跟滷肉醬汁打交道！

台灣原料煮出台菜原味

滷肉飯以外，「台蔡」供應花雕麻油雞湯、藥膳排骨湯、九層塔鹽酥雞、大腸包小腸、蛋餅等受歡迎的台灣味道，Sam堅持用台灣運來的醬油、米酒、五香粉、白胡椒等，皆因香港的調味品都試過了，味道就是有分別，要做出台味也只好用回家鄉出品。一道必試蛋餅也是Sam跟Wing的常吃早餐，酥脆餅皮也是由台灣直送，但看似「兩下搞掂」的餅皮，以慢火煎也極需要耐性，即叫即做絕對新鮮！

**酥脆手工蔥蛋餅**（肉鬆起司）$38
蛋餅餡料超豐富，肉鬆跟兩種芝士混合口味超合襯！外皮酥酥脆脆的就是看刀子切下去的一下都感受到！

**藥膳排骨湯** $56 （套餐配小碗台味滷肉飯＋精選小菜 $82）
十多種中藥材炮製，包括當歸、甘草、川芎、熟地、肉桂、杞子、等等，把一字⻣啖啖肉，沾點自家特製的沾醬，加上吸盡湯底精華的豆卜、金菇，台式清怡藥膳湯，就是炎夏喝，口舌腸胃也有舒服的感覺，不會覺得燥熱。

香港人口味濃

由於開店，Wing也許久沒在家吃蛋餅做早餐了，聊到兩地的早餐文化，Sam覺得台灣早餐選擇比較多姿多彩，蛋餅、漢堡、豆漿、日式米飯、小粥等，香港人或者都有這類早餐，不過Sam眼見更多人是隨便買一個麵包就當早餐了，特別是年青人，很少會預留一個時間去好好吃早餐嘅吧！而來自台北的Sam也覺得我們口味較台北那邊濃，不禁令疫情前也頻密去台灣的筆者心生疑惑，的而且確他們對味道的掌握真的有夠仔細，至少叫飲品少甜，真的給我少甜，而非不時在餐廳遇到的「下？少咗甜㗎嗱？」。不過二人都說有為客人調校口味，不妨去試幾回，看看是否你喜歡的濃淡度？