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金黃推薦沙嗲牛合集︱香濃混醬沙嗲湯、香脆酥炸炒麵底

最近沙嗲牛肉麵名店——好好運快餐店宣布正式重開,一眾沙嗲牛愛好者紛紛聞風而至,誓要食到一碗「神級沙嗲牛」。其實「沙嗲牛界」臥虎藏龍,做得出色的又怎止這一間,還有許多良心小店尚待大家前往品嘗,例如有小店店主自學調校沙嗲醬,一手混醬做到街知巷聞;亦有小店創意爆棚,想到以熱香餅配沙嗲牛麵。編輯部這次就為大家網羅8間以沙嗲牛見稱的食店,間間都經香港金黃沙嗲牛肉群組認證,唔怕中伏!

文:Layne
圖:受訪者提供、Instagram

① 榮記茶餐室(慈雲山)︱特製沙嗲醬 元祖煲仔麵

榮記茶餐室屹立慈雲山近30年,以煲仔飯聞名,首創的煲仔沙嗲牛肉麵($68)更令店舖爆紅,高峰期甚至可日賣80煲。榮記煲仔麵每個步驟都落足心機:牛肉選用新鮮手切牛冧位(牛臀部),湯底則是與本地沙嗲醬老字號「綿香」合力研製的自家沙嗲醬料,當中加入了椰漿、大量花生碎及獨門材料——蝦殼,相比只加花生醬的沙嗲汁更加濃稠、香口。而燒得滾燙的瓦煲溫度持久,使煲內食物保持熱度,讓牛肉、公仔麵與沙嗲醬充分結合,煲仔麵至尊的確是實至名歸。

榮記日前宣布店舖正進行為期約一個月的內部維修工程,各位煲仔麵發燒友至少要等到6月下旬,才有機會再次光顧。

【榮記茶餐室】

地址:慈雲山毓華里12號地下A-B舖
Facebook:慈雲山榮記茶餐室
Instagram:@twswingkee

② 肥仔銘茶餐廳(新蒲崗)︱創新配搭 沙牛熱香餅

熱香餅是西式早餐的象徵,新蒲崗小店肥仔銘茶餐廳的老闆卻打破常規,推出沙嗲牛肉麵拼熱香餅套餐($39),將兩款看似風牛馬不相及的食物結合,創意分爆棚。香甜鬆軟的熱香餅,正好中和了沙嗲牛肉麵的鹹味,兩者相得益彰,甚至有網民誇張地將這套餐形容為「食完返唔到轉頭」,深得網民、街坊喜愛,一般下午之前就已經售罄。除此之外,網民透露原來肥仔銘的沙牛麵還有一種隱藏食法——走湯,搖身一變成為沙嗲牛肉撈麵,適合重口味人士。

肥仔銘茶餐廳

地址:新蒲崗錦榮街9E地舖
Facebook:肥仔銘茶餐廳
Instagram:@fatmingrestaurant

③ 峰G館(筲箕灣)︱罕見沙嗲牛豬仔包

峰G館位於筲箕灣的美食集中地東大街,能夠在美食林立的英雄地脫穎而出,全賴老闆與老闆娘二人的熱誠,除了定期試味、改進食物口味以外,二人亦不斷推陳出新,設計出與眾不同的沙嗲牛菜式。沙嗲牛肉包($38)是二人的最新力作,特別選用了少用於夾餡的豬仔包,再加上芝士、略帶辛辣口感的沙嗲牛肉,吃來口感酥脆、味道濃郁;至於小店的常餐沙嗲牛肉麵($48),麵底採用麵質較為彈牙煙韌的辛辣麵,沙嗲醬汁掛在麵上,啖啖香濃,從種種細節中足見小店的誠意。

【峰G館】

地址:筲箕灣東大街4-10號東寶大廈地下3D號舖
Facebook:峰G館
Instagram:@funggrst

④ 牛牛NgauNgau(西貢)︱西貢新店 脆炸炒麵底

出色的沙嗲牛肉,不一定只有老店才有,只要有心,就算是新開的小店都可以贏得掌聲。西貢小店牛牛NgauNgau開張只有短短一個多月,但已經憑著用上洋蔥、蔬菜及沙嗲醬等多款材料長時間熬製而成的無味精湯底,俘虜了一眾金黃沙嗲牛肉群組成員的芳心。小店推出的沙爹牛肉酥脆炸麵更是一道工夫之作,先要將全蛋麵過水灼至八成軟,將麵挑散後再過冷河,最後將麵炸至酥脆,加入沙嗲牛伴食,一脆一腍,口感豐富,索盡醬汁,費盡心思卻只售$47,確實十分抵食。

沙爹牛肉酥脆炸麵 $47
脆炸炒麵多數見於酒樓,小店以此配合沙嗲牛肉,可算是驚喜。
【牛牛NgauNgau】

地址:西貢福民路高富樓A座地下32號舖
Facebook:牛牛NgauNgau
Instagram:@ngau4ngau4

⑤ 永順食店(元朗)︱35年老字號 必試蟹王麵

元朗老字號永順食店開業35年,能夠從車仔檔生意做到入舖,基本功當然紮實。用心製作的沙嗲牛肉蟹王麵($31),吸引了不少區外客特地前往一試:薄切牛肉選用新鮮貨色,口感嫩滑緊緻,配合略帶蒜香的沙嗲汁,而且採用麵質爽口遠勝出前一丁的日本進口蟹王麵。無論是選料、做法都十分認真,難怪可以穩坐新界區的「沙嗲牛麵」龍頭,早年在網上瘋傳並非誇張。

【永順食店】

地址:元朗安寧路2號冠煌樓地下
Instagram:@wingshun1986

⑥ 紅城冰室(中環)︱極濃沙嗲湯底

鍾情沙嗲牛肉的人,十之八九都是被其濃郁味道吸引,而這間位於中環的紅城冰室,正是以湯底聞名。店舖調製沙嗲湯底的時候,會加入少量忌廉雞湯,豐富香氣層次之餘,亦讓湯底更濃郁稠密。紅城湯底之濃,甚至被網民笑稱是「洗腎湯」,意指如果食麵時連湯飲光的話,恐怕需要到醫院洗腎,愛健康人士如果想連湯快吞轟的話,就要三思而行啦。

【紅城冰室】

地址:中環機利文新街26號
Facebook:紅城冰室
Instagram:@redcityrestaurant

⑦ 小肥豬扒餐廳(大圍)︱周六限定 沙嗲混醬

以上介紹的店舖,大多都將沙嗲牛肉列為常餐,供食客任意點選。但這間位於大圍主打秘製豬扒的小店小肥豬扒餐廳卻不走尋常路,只在周六早餐時段提供沙嗲牛肉公仔麵,難道是老闆太有性格、唔憂做?原來是因為秘製豬扒做法繁複、時間長,店主擔心自己在周六繁忙時段難以應付人流,所以希望以沙嗲牛肉麵這種製作時間較短的菜式,滿足前來光顧的客人。於是他開始上網自學調製沙嗲醬汁,不料由沙嗲醬、沙茶醬和花生醬調製而成的獨特湯底,竟讓客人一試難忘,紛紛表示花生味香濃、極具風味,逐漸這道沙嗲牛肉公仔麵便成了店舖周六限定的特別菜式。

【小肥豬扒餐廳】

地址:大圍積運街2-8號海福花園商場地下14號舖
Facebook:小肥豬扒餐廳

⑧ 噹噹茶餐廳(深水埗)︱梁祖堯推薦 新鮮牛肉口感足

舞台劇演員梁祖堯為食又煮得,而且他在facebook不時親自去懲罰黃店,有他推薦的小店,可謂信心保證。這間位於深水埗的噹噹茶餐廳,則是他其中一間心水之選,店舖為呈現牛肉略帶嚼勁的原始口感,特意選用新鮮牛肉,堅持不用鬆肉粉軟化牛肉,讓出名嘴刁的阿祖講出「啲牛肉好靚」、「沙嗲個味道調得好好」,小店在沙嗲牛肉麵上花費的工夫可見一斑。

【噹噹茶餐廳】

地址:深水埗福華街208號B地下
Facebook:噹噹茶餐廳