All About Nuts 於疫情期間2022年開業，由石峽尾外賣堅果醬及輕食開始，短時間內變石峽尾名物，今年1月接手友人於土瓜灣「蘇三茶室」的舖位，大廚房供應堅果為主題的堂食，打破香港人「幾廿蚊係食嗰啲啦！」思維，突破沉悶口味，旋即落入Foodie土瓜灣的口袋私藏餐廳。姊弟檔阿慧與阿智早在暑假時已密謀新搞作，在日常菜色以外，提供預訂私房菜，菜色靈感來自世界不同菜系，開拓堅果以外的味覺驚喜！

撰文：聽葡
攝影：林志華

原生家庭多元背景 無國界食材資料庫

父母是印尼華僑，而爸爸有着葡國血統，加上雙親到內地不同城市定居過，幾十年前再到香港紮根，這倆姊弟自少的「家常便飯」比一般香港家庭選擇更多元化，兩個小小腦袋的香料、食材資料庫，打好了今日做餐廳的基礎。姊弟倆喜歡探索世界，姊姊阿慧是平面設計師出身，及後放下工作，跟細佬阿智前後腳到澳洲 Working Holiday時，自煮機會才增加，作為I人樂於透過飲食跟朋友交流，在Facebook分享食譜，也吸引到And Then.hk編輯邀稿寫食譜。細佬阿智在澳洲Working Holiday開始喜歡下廚，返港後有到西廚學院正式學藝，除了在香港的5星酒店及西餐廳工作，也在不同國家：日本、紐西蘭及英國的餐廳、酒店工作過，不止西餐就連中東菜都有涉獵，在紐西蘭會為南亞同事煮「福食」*，外行人想像不到，「福食」原來是環球廚師同事的交流重地。

*「福食」香港飲食業術語，員工膳食。

靦腆姊弟 西冷回溫記

土瓜灣店開業大半年，阿智一人掌管整個廚房，坦言跟一大個團隊相比要更專注，無可避免更吃力，新店Open Kitchen跟外賣時間躲在廚房默默做，苦中也有點甜，「有時有啲客會專登過嚟讚啲嘢好食，都幾開心！」阿慧主力做樓面及Admin打點，昔日做Designer的日子不太主動Social，有網民更為她改花名為「西冷」，全因為她天生比西伯利亞人更冷的臉，說話沒有尾音感覺太直接，3年的待客訓練，西伯利亞都回暖，也慢慢適應餐廳跟外賣店的差異：「畀人讚都開心，呢邊更多人願意坐定定交流，唔好嘅嘢當然有，以往都唔使洗廁所，有啲人都唔係太有公德，咩人都有，仲有！初初唔慣收貼士，幾乎想畀返啲客。」

一席私房菜 把世界盛載盤中

試好水溫適應好節奏，All About Nuts 最人氣的出品包括各種堅果醬做餡的法式西多士、加多加多燴牛舌、奶油咖哩雞飯，在親民價的日常餐食以外，兩姊弟想試更多，異口同聲覺得香港人對菜系定位很傳統，但飲食可以有更多方向，私房菜就集合他們「原生家庭」的美食DNA，再加入二人出去闖蕩江湖的經驗，不再拘泥於是否要夾堅果醬（當然部分都依然有堅果成分），也不強行定義私房菜的菜系是啥。好像今次拍攝的「肝醬仙人掌凍釀印度脆球」、是一種受歡迎的印度街頭小吃，空心的酥炸脆波波（Puri）傳統會填入薯蓉、洋蔥、豆類等餡料，他們就來點新意，以仙人掌果凍及雞肝來變身！此外，還有靈感來自瑞典菜的「白蘭樹下GIN酒漬三文魚配烤麵包」及法式「羊肚菌濃湯」，都讓食客的味蕾環遊世界，堅果醬只是起點，讓每道菜都成為一場跨越地域與記憶的味覺旅程，遊走在既熟悉又陌生的創作料理中。

白蘭樹下GIN酒漬三文魚配烤麵包

瑞典傳統菜色，改以香港出品的白蘭樹下GIN酒做酒漬，薄切三文魚擺盤精緻，入口軟嫩滋味同時夾雜一份酒中的花香，今日擺盤用上了時蘿（Dill）花，視覺和味覺同樣畫龍點晴，選用高質麵包配襯，絕不欺場！

肝醬仙人掌凍釀印度脆球

由Pani Puri印度脆球變奏，以黃沙膶（雞肝）混合Cream、砵酒、威士忌打成Mousse，再搭配微酸的仙人掌果凍平衡肝醬的濃烈，灑上一點點開心果，拈起脆球一口咬下，一球滿載多重口感滋味！

羊肚菌湯

法式羊肚菌濃湯，以自家熬製2小時的鮮雞湯，加入時蔬如甘筍、洋葱精華，菇味飄香之餘，更能品嘗當中的合桃及腰果，和諧溫潤！

原隻法式燒三黃雞

主廚親自於街市挑選即日屠宰黃油雞，貪其油潤豐腴，必選三斤以下因其有肉而不致太粗糙，香味未上枱已經充斥整個空間，風乾處理不止皮脆，連雞腳跟雞翼尖也酥脆酥脆的，香料如孜然粉及煙燻紅椒混合更添香口惹味，雞肉夠Juicy，伴碟的蒜頭、車厘茄沾上雞油，筆者 5 星推薦！

油封脆皮腩肉

配黑糯米酒醬極花時間的一道菜，兩天前已經要把豬皮戳小洞，以做出這脆皮效果，醃製後再用豬油浸泡慢煮，以保持肉質 Juicy，把肉放涼再以重物壓住定型，再切出四平八穩「可愛」腩肉小方磚，高溫焗香。一口咬下，脆皮提供ASMR的愉悅聲效，肥瘦均稱不會一口油，沾上的甜甜黑糯米酒醬汁，再伴隨令味蕾清爽一下的無花果，誰人能抗拒這美味？

桂花白酒燴梨

紅酒燴梨比較常見，這次用上白酒燴梨，半小時燴梨令甜味迸發而保持軟而不爛的口感，再灑上廚師自家最喜歡的桂花，細嚐一口，淡淡香氣縈繞口腔。

羅漢果檸檬茶

用Masala Tea第二泡的茶湯沖泡，香料茶味道剛好不會過濃，跟檸檬混合再加上羅漢果的微甜，獨特巧思新鮮感滿滿，再加上青柑仔增添橘子香氣，仍然暑熱的秋天喝也很對味。

芒果椰青腰果奶

All About Nuts 對待食物向來踏實， 芒果椰青腰果奶，就實在的以三個主角為原材料，不加一滴水或奶，就匯聚了水果和腰果不同層次的甜，腰果醬的混合也令整杯飲品變得 Creamy。

All About Nuts

地址：土瓜灣美善同道1號地下10號舖
WhatsApp訂座及查詢：9842 5335
私房菜收費：$600-$1,000 / 位
備註：1. 請提前兩星期Whatsapp預約，以設計及預備菜色。
營業時間：12nn-8pm （堂食7:15pm last order，私房菜時間另議）
星期二、三休息，公眾假期照常營業（農曆新年除外）
*休息日子不時變動，請留意官方Instagram公佈