在寸金尺土的香港地，80呎的空間可以做到咩？2023年尾於荔枝角起家的「Viet House」就在這比「簡樸房」還要小的空間裡，用500多天的時間，賣出逾3萬個越南法包。雖然兩位店主轉個身都撞手肘，但他們仍然善用每一寸空間，密密手製作法包、撈檬、飯及小食。編輯部每次WhatsApp落單叫外賣，都收到店家的秒回：「10分鐘有得拎！」食物有水準、出餐快，開業不久已成為荔枝角的人氣店。小店最近搬到北角，開設空間大10倍的堂食店。雖然不少荔枝角熟客表示不捨，但新店有更寬敞的空間製作更多菜式。今次編輯部就去試試升級版的「招牌經典法包」，以及曾在荔枝角短暫供應，食客都大讚真材實料的牛骨湯檬！

文、圖：陳粒

從80呎小店開始

「Viet House」由兩位90後的Patrick和Ben主理，二人相識多年，皆擁有豐富的餐飲經驗，期間曾任職於一間西餐廳共事。由同事變成生意拍檔，再由荔枝角走到北角，二人不僅默契上升，分工規劃亦更仔細，現時Patrick主要負責廚房，Ben則負責樓面。

Patrick回憶起他的第一份工作，正是在越南餐廳上班；之後雖然他們曾涉足各種類型的餐飲業，最終選擇開設越菜餐廳，是因為Patrick爸爸是柬埔寨人，他自細食家人煮的東南亞料理長大，希望將這份陪伴他成長的味道與大家分享。由構思到開店，他們籌備了將近9個月，期間不斷搵舖位，並鑽研食譜，邀請各方好友試菜，在獲得一致好評後，才敢在競爭激烈的荔枝角落戶。

初期的「Viet House」選址荔枝角，考量到店面空間有限，以及該區辦公室林立，加上香港打工仔食lunch講求「最緊要快！」，他們決定專注於製作越南法包及撈檬。雖然製作法包看似簡單，三兩下手勢就將各種食材夾入包內，但實際上，前期工夫很多。Patrick坦言，在荔枝角時期，食材準備時間甚至比營業時間更長，也因此常有食客投訴小店的營業時間太短。為了做出食落唔會「𠝹口」的法包，他們嘗試過八、九間麵包廠，最終選定本地麵包廠，更特意為「Viet House」獨家製作的9吋長法包。

「VietHouse」法包的基本配料有豬肝醬、蛋黃醬、青瓜、醃蘿蔔、薄荷葉及芫荽，可配扎肉與燻蹄、雞肉或豬五花口味。所有醬料及醃菜都是店家自製，單單是刨蘿蔔絲就花了一粒鐘。特別是豬肝醬的製作過程更是繁複，先將紅蔥頭、洋蔥、蒜頭打碎，加入多種香料炒香，最後再加入豬肝及豬肉碎繼續拌炒。

爽脆加持 升級越南法包

「Viet House」來到北角更大舖位，招牌扎肉法包也隨即升級！除了原有的扎肉，更加入了口感獨特的越南豬耳扎肉。豬耳扎肉混合了炒過的豬耳、豬皮、木瓜絲及黑木耳，入口除了吃到軟骨的嚼勁，還吃到木瓜絲和黑木耳的爽脆。升級版的法包更加入了肉鬆，一個法包就吃到醬料和肉鬆的甜辣、醃菜的酸、青瓜和芫荽的清香，以及扎肉與燻蹄的鹹香。為了確保最佳口感，店家在夾入餡料前，還會先將法包噴水回烤，讓外皮酥脆，內裡鬆軟。

熬足8小時 牛骨湯檬回歸

說到越南菜又點少得「Phở」呢？其實在荔枝角時期，小店曾在冬天推出限定的牛肉湯檬，但礙於空間限制，沒有足夠的位置擺放熬湯的爐具，所以牛肉湯檬在快閃一輪後便離場了。不少食客都要求再次推出，因此牛骨湯粉現在回歸北角店，更成為固定菜式。

湯檬的湯底使用牛骨、牛尾及10多款香料熬足8小時，再浸一晚令香味更濃郁。牛骨湯檬共5款，每碗都附有金不換、洋蔥絲、芽菜及蔥花，還有一小碟辣椒粒及檸檬。其中較受歡迎的生牛肉湯檬，選用牛柳頭片，生牛肉片在熱湯的浸泡下呈半熟狀態，牛肉鮮嫩，湯頭清甜，值得一試。

怕熱的朋友如果唔想飲湯，也有同樣受歡迎的撈檬選擇。而且撈檬的靈魂「碌冧汁」，即是「檬汁」也是店家自製。Patrick透露，由開店以來，檬汁改良過10多個版本，尤其是在蒜和指天椒的比例、以及浸泡的時間上，都經過多次試驗。現時的版本酸甜適中，甚至幾乎吃不到辣味，清爽開胃。至於一碗撈檬應該倒多少檬汁？Patrick表示份量隨個人喜好即可，有人喜歡一次倒半碗，有人則喜歡邊吃邊加，甚至有客人希望能單獨購買檬汁回家。

從最初荔枝角的80呎外賣店，到現在北角的800呎堂食店，Patrick表示「Viet House」一路走來無盡感激。Patrick坦言，當初創業是因為疫情期間餐飲業不景氣，擔心被裁員，才決定放手一搏。雖然現在身為老闆，同樣面臨許多不確定性，甚至壓力更大，但回顧這兩年，他很感謝每一位食客的支持。Patrick補充：「大環境不好，我們無法改變，但唯一能做的，就是專注做好自己的食物，因為食物的品質好壞，香港人是吃得出來的。」他更預告，待新店營運穩定後，將會推出更多越南特色菜，而越南沙律可能會率先登場，希望讓大家品嚐到更多不同的越南風味。

【Viet House】

地址：北角英皇道483-497號東寶大廈地下B鋪
營業時間：11am – 9pm（逢星期日休息）
IG：viethouseltd