本地農場有機菜兩餸飯｜由農場到荔枝角品嚐住家味

根據「香港兩餸飯關注組」數據顯示，現時本港有逾600間兩餸飯店，而且數量持續增長，菜式也越來越多元，從港式、韓式到泰式應有盡有。不過常見的兩餸飯偏向多油多汁，經常食恐怕不太健康。位於荔枝角開業近五個月的Deli Farm，是首間主打本地有機蔬菜的兩餸飯店。小店由支持婦女就業的本地社企「絲打同行」與本地農場「Innolife 環圃」合作開設，餸菜及主糧逾30款選擇，不僅少油少汁，所有蔬菜均是由農場自家種植，每日新鮮直送，並由一班本地婦女烹調，同時更可在門市買到多款本地菜包。讓大家食得健康同時，也能支持本地農業，並為更多婦女獲得工作機會，助她們一展所長。

文、圖：陳粒

（左）本地農場「Innolife 環圃」負責人Kelvin、（中及右）「絲打同行」創辦人Vivian及阿傑。

Farm to Table農場到餐桌

本地農場「Innolife 環圃」成立10年，於上水蕉徑自設有機農田及餐廳，以「Farm to Table」的理念推廣本地種植的有機農作物，還不時舉辦導賞團讓大眾體驗種植的樂趣。農場負責人Kelvin表示，自疫情爆發以來，港人對本地蔬菜的需求大幅減少，更不會山長水遠走入農場用餐。所以他一直尋找機會，希望讓本地菜衝出上水。一次偶然的機會下，他與「絲打同行」合作在農場舉辦活動，並在活動上認識了Vivian與阿傑，傾談之下發現大家也抱持著推廣本地菜的共同理念，因此促成了Deli Farm的誕生。經過約6個月的籌備，Deli Farm於今年2月在荔枝角開業。「Innolife 環圃」負責提供廚房，製作較為複雜的菜式，並供應當季的有機蔬菜；而「絲打同行」則負責安排人手及店舖的日常營運。

午市由11am開始供應至2:30pm。
兩餸加一主糧（$58），加$20多一個餸

Deli Farm由Vivian主理，由店舖日常運作至人手安排也親力親為。店內聘請的員工皆為本地婦女，負責在農場廚房或兩餸飯店內製作餸菜，烹調方式延續了農場餐廳的西式風格，以橄欖油烹調，並使用西式香料調味，同時也會根據農場提供的時令有機蔬菜，調整食譜及Menu。目前提供24款餸菜及9款主糧，其中有機菜的菜式佔10多款，包括椰菜蛋餅、煙肉串燒車厘茄、菠菜焗薯蓉、橄欖油香草焗時蔬、乾燒椰菜花、番茄炒蛋、涼伴青瓜、油醋拌時蔬等。

Gym友至愛蛋白質

除了有機蔬菜，Deli Farm也提供多款肉類餸菜，例如滷肉、醬燒鴨胸肉、秘製燒豬頸肉等。店主特別推介慢煮鹽水雞胸肉，選用香草醃製雞胸肉，再經過慢煮，使肉質更加嫩滑，深得附近「Gym友」歡迎，還會配搭鹽燒豆腐，啱晒做完運動補充優質蛋白質，店內更設有電子磅，方便他們計算食物的份量。主糧方面，若不想攝取過多精緻澱粉，則可選擇焗南瓜、焗小薯、烤番薯，還有沙律、有機南瓜濃湯或有機栗米忌廉湯。而最近夏天不少食客選擇薯仔沙律或有機田園沙律，份量十足，一樣夠飽肚。

煮出媽媽的住家味

開業數月，Deli Farm已深受荔枝角上班族的喜愛，部分餸菜甚至在下午兩點前便售罄。Vivian指，椰菜蛋餅和番茄炒蛋尤其受歡迎，不少食客大讚椰菜爽口又足料，而番茄炒蛋的番茄鮮甜，仲食到「住家味」，這或許是因為餸菜都由一班媽媽親自下廚。Vivian提到，店內的員工都是社企「絲打同行」一直支援的婦女，她們可能是因為照顧小孩而長時間沒有工作，希望能幫助這些缺乏工作經驗的媽媽們重新就業，再次投入社會，找回自身的價值。

Vivian進一步分享自己的故事，坦言自己也是過來人。當初成立「絲打同行」，是為了向大家證明，原本「十指不沾陽春水」的她，也能靠自己的努力活得更好。而她最大的體悟是「以為有碌手機就不會與社會脫軌」，直至她從義工開始做起，後來有機會嘗試不同的工作，並累積了營運烘焙店、餐廳等經驗，更希望藉由自己過來人的身份，幫助更多有需要的婦女。這次開設兩餸飯店，大家各有所長，除了廚藝了得外，最難得的是大家也不畏懼做飲食業的辛勞，更願意多做一步，讓小店營運得更好。例如正計劃在忙完午市到準備晚市的空檔時間，她們會製作香港糕點，如桂花糕、芝麻卷等售賣。