最近熱到只想吃冰？位於北角新開的「氷燒ICEYAKI」不僅主打日式刨冰，還有每日新鮮製作的銅鑼燒，甚至可預訂小巧精緻的和菓子「練切」禮盒。小店雖然位處小巷之內，但開業僅僅一個月已成為人氣店，不少人專程探店食冰消暑，銅鑼燒更加搶手。看似一開業便成功，但店主Zico其實已鑽研和菓子工藝近十年，當初單人匹馬赴日，一邊報讀日文及和菓子專門學校，一邊於東京人氣刨冰店工作。經過三年苦讀，他將日本傳統和菓子的手藝帶回香港，再累積了幾年教學經驗，才等到時機在今年圓夢開店。

文：陳粒
圖：陳粒、店舖IG

三年的獨自升級

大家知唔知「和菓子」其實是日本糕點的統稱？「和菓子」包括銅鑼燒、練切、大福、麻糬、丸子等，而造型精緻多變的「練切」，主要以米、豆、寒天為三大原料揉合製成，是一種模仿四季景物形狀、富有藝術性的和菓子。「練切」在日本經常於茶道或正式場合出現，而Zico指練切的製作也特別花工夫，單是製作外皮就需要約一小時，之後還得細心雕琢成形。

很難想像現在精於製作和菓子的Zico，當年曾熱衷健美運動，還四出參加巴西柔術比賽。之所以突然赴日報讀和菓子課程，原來因為Zico一向坐唔定，又喜歡挑戰新事物。他有一段時間環遊世界，旅途中，當他抵達法國時，曾萌生學整甜品的念頭。後來他在菲律賓結識了一群日本朋友，他們建議其實日本也有甜品課程可以選擇。於是Zico開始研究日本的甜品課程，發現相較於法國，日本的課程在學費和時間方面性價比較高。加上他喜歡挑戰，便選擇了在日本當地偏「冷門」的和菓子課程。

對於坐唔定的Zico，學習和菓子並不是三分鐘熱度，他更每天早一小時返學校，從基礎練習開始，還要到刨冰店上班，才有現在的成果，同時令他想穩定下來回香港開店。

其實2019年畢業後，Zico就萌生了有開店的念頭。回港後他率先成立了和菓子工作室，開班教授製菓。不過隨著疫情爆發，教班課程不得不改為線上模式，而開店的目標也只能延遲。或許是學習和菓子所培養出的耐心，讓Zico知道有些事情想急也急不來，所以他選擇耐心等待疫情過去，在認為合適的時機下才實現開店。

「半糖」刨冰銅鑼燒

「氷燒ICEYAKI」集合Zico過去所學習的成果，供應刨冰、銅鑼燒、練切。Menu簡單，包括4款口味刨冰、6款口味銅鑼燒，而練切暫時只接受預訂。刨冰所使用的食材大多來自日本，而冰磚則選用香港本地的冰粒生產商。擁有在東京人氣刨冰店工作經驗的Zico，發現冰磚的生產地並不會影響刨冰的口感，更重要的是溫度控制。只要溫度掌握得宜，刨出來的冰口感自然綿密細緻、入口即化。他認為，與其花費高成本和時間空運日本冰塊，不如將重心放在「食得到的味道」上，例如黑芝麻、開心果、抹茶粉等。

Zico為了更符合香港人的口味，刨冰的甜度也特別調整為「半糖」。當中較受歡迎的「蜂蜜豆腐刨冰」選用本地製造的豆腐製成豆腐醬，再均勻淋上牛奶和蜂蜜，並灑上黃豆粉及合桃粒增加口感，還附上一小杯蜂蜜醬油。刨冰口感綿密、每一啖也品嚐到豆腐的清香。值得一提是，刨冰附上的蜂蜜醬油，其實是醬油糰子表面的醬汁，味道鹹鹹甜甜淋在刨冰上，別有一番風味，還可追加「隱藏Menu」的糰子串一起食用，想食就要親自問老闆了。

6款口味銅鑼燒即叫即燒，餡料均由Zico自家製作，口味分別有經典紅豆、紅豆牛油、紅豆黑芝麻、紅豆抹茶、奧利奧等。主要的紅豆蓉同樣調整為「半糖」，甜度適中，而且還吃到口感軟綿的紅豆粒。特別推薦紅豆黑芝麻，黑芝麻香濃而不膩。凡點選任何一款刨冰加$19就食到銅鑼燒，當然也可以單點。小店還會不定時推出新口味，而今期新口味就有Biscoff（焦糖餅乾）。

儘管現時市道低迷，結業潮持續，但對Zico來說，現時反而是最適合他開店的時機。他坦言，當初決定開店時，身邊大部分人也認為會蝕，甚至質疑他要賣幾多件餅先夠交租。但Zico卻堅定地回應：「我未試過又點知呢？有危自有機吖嘛！」他拒絕「未打先輸」的心態，同時抱著樂觀的心情面對最壞打算。或許是深受日本匠人精神的影響，他深信「專業就是一條需要耐心的道路」。Zico更透露，待店舖穩定下來後，將重啟和菓子體驗班，讓更多人能親手感受和菓子的魅力。

【氷燒ICEYAKI】

地址：北角錦屏街31A號地舖
營業時間：1pm – 10pm
IG：iceyakiz