碌一碌香港thread的煮飯帖，不時出現被喻為「白飯小偷」的日本鹽昆布作食材，除了直接用來撈飯之外，煮蒸蛋、拌沙律、做一品鍋時也可加一點提鮮，這種日本鹽昆布是由切絲昆布以醬油、糖與鹽慢煮並乾燥而成，鹹中帶鮮，常被日本人當作「天然味精」，方便好用，在香港爆紅後，好賣到日本超市要另闢貨架方便大家入手。編輯上周大膽提問，日本鹽昆布可以做甜品嗎？鹹甜滋味交織的烘焙甜品中也算常見，我最先想到就是來做法式酥餅（sable），將鹽昆布當作鹽之花使用，因法式酥餅的特點是牛油比例高，食材只有牛油、麵粉、杏仁粉和糖粉，不用加雞蛋和泡打粉，吃下酥鬆即化，而鹽昆布的鹹鮮味，能提升牛油甜度和杏仁粉的果仁香，豐富層次。
鹹甜法式酥餅做法
份量：24塊
預備時間：2.5小時
烹調時間：25-28分鐘
室溫無鹽牛油 75g
糖粉 30g
日本鹽昆布 5g
低筋麵粉 120g
杏仁粉 12g
① 鹽昆布為一條條細絲狀，表面佈滿濃郁的昆布精華與調味結晶，如醬油、鹽和糖，其質地帶韌性且偏長，為了避免入口後像「嚼橡筋」，因此務必將鹽昆布用刀細細切碎至如沙粒，切得越碎，鮮鹹味分布越均勻。
② 室溫牛油和糖至乳霜狀，加入已切碎的鹽昆布拌勻。
③ 低筋麵粉、糖粉、杏仁粉過篩並均勻混合，再將所有材料加在一起輕輕拌勻，然後用刮板以按壓切拌的方式將麵團聚合，當麵團大致成團，用保鮮膜將麵團包好，捏至平滑，整型至12cm x 8cm 的大小，放入雪櫃冷藏靜置 1 小時。
④ 取出已冷藏的麵團，裁切成2cm厚的正方形粒，再放冰箱冷凍1小時備用。
⑤ 焗爐預熱至150度，以150度烤25-30分鐘，中途可調轉烤盤一次，烤至底部和表面略有烘焙色即可。出爐後連烤盤一起放涼後，即可食用。
⑥ 酥餅的鬆軟、鹽昆布的嚼勁融為一體，帶醬香鹹意的鹽昆布，讓酥餅的牛油甜味被瞬間提鮮，一小口的酥餅，盛載著有深度的層次。
