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洗版韓國甜點｜脆皮牛油年糕

by
專欄COLUMN自煮日常｜Chobakery

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脆皮牛油年糕是韓國街頭又一爆紅甜點，市面已有數家店販售，甜牙齒友人表示好想食，但仍未算容易買到。相比前一波的杜拜朱古力，這款甜點做法簡單得多，自己動手做便可隨時吃到。食材只有6種，超市也可隨手買到，包括糯米粉、牛奶、蜂蜜、雞蛋、糖和牛油，加一點鹽，依序攪拌即可。今次食譜會將無鹽牛油煮成焦化牛油，令成品多了一份榛子果仁和焦糖的香氣。要達成脆皮外層，在模具中塗抹用剩的焦化牛油，再撒一層砂糖就是關鍵。出爐時外皮仍是軟軟的，徹底放涼後表層才會變硬變脆，咬下外皮才會有驚人的「咔嚓」聲音，外脆皮、內軟糯，食感非常過癮。

脆皮牛油年糕做法

份量：6-8人
烹調時間：35-40分鐘
模具：20cm圓型蛋糕模

預備模具食材

無鹽牛油 60g
糯米粉 190g
粟粉 10g
牛奶 200g
蔗糖 40g
蜂蜜 20g
室溫雞蛋 1隻/50g
鹽 1g 

① 製作焦化牛油。無鹽牛油切成均等小塊，於高身的不鏽鋼鍋中火加熱。牛油融化後，會開始滾起，當水份蒸發而起泡時，轉小火，此時可輕輕搖晃鍋子，讓牛油均勻受熱。當聞到鍋中有濃郁的榛子堅果香氣，牛油液呈黃金琥珀色，鍋底亦出現深啡色碎屑時，即可離火，以隔篩隔走大塊的碎屑，取30g作麵糊用途，其餘的用作塗抹模具。焦化牛油必須放涼至室溫才可使用。
② 糯米粉、玉米粉和鹽，過篩，於大盤中拌勻，備用。牛奶和蜂蜜放鍋中，加熱至32度左右，加入糖，攪拌至融化，再加入蛋液拌勻。
③ 將蛋奶液，加進粉類大盤中，以打蛋器從中心開始拌勻。
④ 最後加入焦化牛油液，拌勻。整個麵糊過篩一次，靜置15分鐘。
⑤ 焗爐預熱至180度。預備模具，塗上一層薄薄的焦化牛油液，在大鋼盤中放蔗糖，為模具撒上蔗糖，再往鋼盤倒扣震出多餘的糖，這就是脆皮的關鍵。
⑥ 將靜置好的麵糊拌勻，倒入模具中，每個40g。放進焗爐，以180度焗30-35分鐘，中途可調頭一次。
⑦ 出爐後外皮仍是軟的，立即脫模，徹底放涼，外皮便會變得焦脆，成為外脆內軟的脆皮牛油年糕，睇片聽到外皮硬脆的「咯咯聲」就會明白脆皮有幾脆，破開脆皮後，內裡是軟糯彈牙的年糕。如翌日再吃，可以焗爐160度翻熱3-5分鐘。

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