復活節到來，又到了最適合用甘筍來做蛋糕的日子。以甘筍來做甜點的起源，可追溯至中世紀歐洲，當時，糖是昂貴的奢侈品，人們自然找尋天然甜味來代替，而甘筍含糖量高，同時能使蛋糕保持濕潤口感，加上二戰後物資稀缺，更令甘筍蛋糕於歐洲家庭間普及起來。今次做的Carrot Cake比起傳統的歐洲版本更為輕巧，以甘筍做主角的蛋糕，吃起來濕潤綿密，細味會有玉桂、肉豆蔻等香料香氣，混入層次豐富的配料如提子乾、果仁和乾果。而食譜中用上橄欖油取代牛油，讓整體更清爽，也跟甘筍非常搭調。面層輕盈的忌廉芝士糖霜，不加牛油，換上一點檸檬汁，酸酸甜甜的，剛好平衡蛋糕的甜膩感。做法非常容易，只要依序拌入材料，只需簡單攪拌，不用電動打蛋器也可做到。甘筍焗製後會散發甘甜味，吃起來絕不會有蔬菜類的青草味，同時含豐富的膳食纖維。
甘筍蛋糕做法
份量：8cm*17cm*7cm磅蛋糕模一個
預備時間：15分鐘
烹調時間：40分鐘
甘筍蛋糕食材
常溫雞蛋 100g / 2隻
蔗糖 60g
黑糖 40g
橄欖油 80g（植物油也可）
低筋麵粉 150g
無鋁泡打粉 4g / 1小匙
食用小蘇打粉 2g / 0.5小匙
肉桂粉 3g
肉荳蔻粉 1g （可略）
生薑粉 0.5g（可略）
鹽 1/4小匙
去皮甘筍絲 130g
葡萄乾 20g
合桃或手邊有得果仁 70g
忌廉芝士糖霜食材
忌廉芝士 180g
糖霜 36g
檸檬汁 9g
橙皮 1個
