早前和一班朋友以pot luck形式聚會，即到訪來賓各自預備一道拿手菜餚與大家分享，不用主人家煮餐懵，人人貢獻一點，輕輕鬆鬆就湊成一桌美食。我當然舉手做甜點，製作經典的法式蘋果撻（Tarte Fine aux Pommes），一來蘋果加酥皮一定大受歡迎，而且常溫甜點也非常方便運送，就算帶去野餐也很適合。今次就來試範自製簡單的快速酥皮（rough puff），這種家常版酥皮只需麵粉、牛油、冰水、糖和鹽，5種基本材料和一雙巧手和擀麵棍，毋須機器和模具，成團後，反覆擀平再折疊6次，只須幾個小時就能做出隨性蓬鬆的酥皮，比起市售的酥皮來得更有誠意，也更好吃。而製作牛油與麵粉1比1的酥皮，最好在冷氣地方進行，過程中不要讓牛油融化，令酥皮失去層次。做好麵團後，鋪上蘋果片，掃點油在面層，即管讓焗爐施展魔法，變出熱辣辣又酥脆香甜的法式蘋果撻。
① 先將無鹽牛油秤重後，切成方塊，冷凍15分鐘備用。將過箍後的低筋麵粉、糖、鹽和冷凍好的牛油粒拌勻，並以刮刀將牛油粒切成大大小小的豆狀。加入冰水，每次2湯匙的量，以雙手快速地輕輕揉捏麵團，直至麵團如圖中成團後即可停手。將麵團以保鮮紙輕壓整形，此時麵團上應該可見到大塊的牛油，包好，放入冰箱冷藏約1小時。
② 枱上灑上少許高筋麵粉作手粉，將麵糰放在枱面，預備撒了少許麵粉的擀麵棍。開始第1次的「擀平再摺疊」：將麵團輕壓短擀至1吋厚的長方形，利用視覺上分成三等份的單摺法，將上邊先向中心摺疊，下邊再向中心摺疊並覆蓋之前一摺。完成後，可將麵團轉90度，進行第2次「擀平再摺疊」。為免牛油在過程中融化，建議每兩次的「擀平再摺疊」後或感受到麵團過軟時，立即包上保鮮紙，放入冰箱冷藏約15分鐘。總計完成6次的「擀平再摺疊」，可包好冷藏至少15分鐘，讓麵團鬆弛。
③ 預備蘋果餡。將蘋果去皮去核，切成3mm薄片，拌入檸檬汁、黑糖和玉桂粉，備用。
④ 預熱烤箱至200度。烤盤上鋪好牛油紙，置放酥皮的位置撒上白糖，備用。將靜置好的麵團置於撒有手粉的枱面上，以撒了粉的擀麵棍，將麵團擀平至25cm x 25cm大小、0.3cm厚的正方型，將酥皮移至先前撒了糖的烤盤上，用手將酥皮邊沿摺疊1cm左右，並用叉子在酥皮戳洞。
