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日本夏季大流行｜自製精釀可樂

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專欄COLUMN自煮日常｜Chobakery

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早兩星期到日本四國旅行，遇上全國熱浪來襲，當然要不時喝一杯凍飲解暑降溫，途中就發現處處都買到日本非常流行的「精釀可樂」（Craft Coke）。精釀可樂即是指小規模生產者利用不同香料和柑橘類水果調製的職人系可樂，是類近手工啤酒的概念，而且不含咖啡因，大人小朋友都適合飲用。這種精釀可樂的香料主要為肉桂、八角、丁香、黑胡椒和小荳蔻（對！就是香料紅酒的配套！），有趣的是配方也可按個人喜好作出變化，例如日本職人也會加入柚子、山椒等做出獨特風味。今次就來試作家用版精釀可樂糖漿，過程非常簡單，煮好焦糖，與水、黑糖、香料和檸檬小火熬煮10分鐘，放涼後於雪櫃泡過夜，濾出糖漿液，以1份可樂糖液對4份梳打水，即可享用一杯天然香醇的精釀可樂！

日本東香川市是日本最高級別糖類「和三盆糖」的發源地，香川縣不少精釀可樂是採用和三盆糖蜜來製作，喝下多了一份和三盆糖的柔和感和優雅香氣。

煮製時間：10分鐘
冷藏時間：1晚
事前準備：消毒過的耐熱玻璃瓶

精釀可樂糖漿食材
白糖 100g
水 2大匙
水 300g
黑糖 200g
小荳蔻 12粒
丁香 8粒
黑胡椒 25粒
肉桂 4小枝
八角 2粒
薑 5g
香草油 5滴（可略）
梳打水 400g

① 將檸檬切片去核，小荳蔻以刀背輕輕壓開果莢，薑切片，備用。
② 煮焦糖前，將其餘所有食材放在鍋邊備用。厚底鍋中放入白糖和2大匙水，以中火熬煮，過程中搖晃鍋身，讓糖均勻受熱，不需攪拌。糖漿加熱後，糖色會越煮越深，會慢慢由透明色變成淺黃色，再快速變成柔和的琥珀色，煮到剛好的琥珀色澤後，立刻離火，餘溫會讓焦糖繼續烹煮，這時可以慢慢倒入200g的水，以中火煮開糖水的焦糖塊。
③ 焦糖塊融解後，加入餘下的黑糖、所有香料和檸檬片，煮滾後以小火熬煮10分鐘，整鍋離火放涼後，以保鮮紙封好，於雪櫃放一晚，讓可樂糖漿更入味。
④ 用漏杓過濾進已消毒好的密封玻璃瓶，以橡膠刮刀按壓食材，擠出糖液。
⑤ 將1份自製精釀可樂糖漿，與4份水或梳打水混合，即可製成一杯自然香醇的可樂。果皮的苦味加上香料帶來多層次的香辛感，還原了可樂的基本風味之餘，也嚐到它更比市售可樂多了一份細緻的高級感，同時整體不會過份甜膩。

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