近日香港cafe掀起Ricotta Cheese Toast風潮，Ricotta Cheese，瑞可塔芝士，即是一種源自意大利的軟芝士，而其實在家中自家製瑞可塔芝士完全不難，沒有花巧的煮食器材也做得到，步驟非常簡單，只需要全脂牛奶和檸檬汁兩種基本食材，如希望奶香更濃郁，可如食譜中加一點淡忌廉，適當地加熱後，拌入帶酸性的檸檬汁，就能將牛奶變芝士，加點耐心濾走當中的水份，就能得到瑞可塔芝士了。食材超簡單，幾乎打開雪櫃就能找到，分分鐘比起特地前往外國食材店去買芝士來得方便，且便宜得多。瑞可塔芝士本身較清淡輕盈，帶略甜和微酸的奶香，因此性格隨和，抹上多士後，拿來配鹹食或甜食也可。今次先用瑞可塔芝士加點蜜糖和時令水果，成就在家吃的幸福早餐系列。
瑞可塔軟芝士做法
份量：200-250g 瑞可塔起司
製作時間：15分鐘＋過濾30分鐘
事前準備：建議所有製作器具和裝瓶都要用熱水殺菌處理。
材料
全脂牛奶 1000g
淡忌廉 100g（可略，添加的話，奶香更濃）
檸檬汁 60g
