氹女人點可以唔花心思？！今次就來做兩層風味的紅莓慕斯蛋糕配脆脆餅底，加上華麗的康乃馨朱古力放面。為答謝媽媽們的照顧，母親節這一周，康乃馨花束是少不了的，而其實朱古力製作可食用的花形，康乃馨都算非常容易，而且絕對是令人見到便心花怒放的立體蛋糕裝飾。食譜中的紅莓慕斯，不用雞蛋來製作，做法上比較直接簡單，只需和略為打發的忌廉混合與凝固即可。利用6吋和5吋慕斯圈，就能製作包裹著紅莓果凍的夾心慕斯蛋糕。如果不想買慕斯圈，做成杯裝慕斯也是可以速成版。至於朱古力康乃馨的做法，在烘焙店買不用調溫的朱古力製作，融化後就可使用，預備不鏽鋼盤抹平朱古力漿，等乾身後就可刮出康乃馨花瓣。母親節前來不及做？大可先存起來，隨時想氹媽媽開心，也可大派用場！
雙層紅莓慕斯蛋糕做法
份量：4-6人份
餅底材料
紅莓果凍材料
紅莓慕斯蛋糕材料
康乃馨朱古力裝飾材料
非調溫白朱古力 50g
事前準備
① 製作果凍層。將吉利丁片逐片放進冰水泡軟，約10分鐘，擠去多餘水分備用。將果泥和砂糖加熱（約40-50°C）至融化，關火，加入和吉利丁拌勻，倒入4吋慕斯圈中，放入冰箱冷藏至少2-3小時，或冷凍30分鐘（若急需加速），至完全凝固。 ② 製作餅底。焦糖餅乾放在密實袋中捏碎，或以食物調理機打碎，備用。將白朱古力隔水加熱（水溫控制在40-50°C）或微波（每15秒攪拌一次），融化至順滑，與蛋糕脆片、焦糖餅乾碎和海鹽拌勻，舖在5吋慕絲圈的底部，用杯底壓平，冷凍20分鐘，待完全定型後製作慕斯層。 ③ 將吉利丁片逐片放進冰水泡軟，約10分鐘，擠去多餘水分備用。將紅莓果泥和砂糖加熱（約40-50°C）至融化，關火，加入和吉利丁拌勻。用攪拌器中速打發淡忌廉至六至七分發，即忌廉紋路不消失，可堆疊，但仍然流動，提起打蛋器有軟尖（避免過度打發至硬尖狀，以免慕斯口感粗糙）。將煮好的紅莓果泥座冰水冷卻至室溫（約25-30°C），倒入打發的鮮奶油中，用刮刀緣切拌法輕手翻拌均勻，直至混合物呈均勻粉紅色，光滑無顆粒。 ④ 組裝慕斯和果凍，將冷凍完的脆脆餅底及果凍層取出，倒入一半慕斯液。果凍以刀尖沿模邊𠝹一圈取出，置於慕斯圈中心，輕壓一下，再倒入餘下的慕斯液，輕震模具或用牙籤去除氣泡，表面抹平。冷凍3小時至完全凝固。 ⑤ 製作康乃馨朱古力裝飾，建議在在涼爽環境（18-22°C）操作，避免朱古力易於融化。先將非調朱古力隔水加熱（水溫控制在40-50°C）或微波（每15秒攪拌一次），融化至順滑，保持非調溫朱古力在30-35°C為最佳塗抹溫度。將朱古力漿倒在不鏽鋼平盤上，以抹刀以45度角輕推，快速向外抹開，形成薄層（0.5-1mm厚）。等待15分鐘，令朱古力半凝固至不黏手，但仍柔軟，按壓有輕微彈性。 *塗抹朱古力平面，動作要流暢，由上而下，由左到右，避免在中心反覆抹動，以免留下刀痕，若然表面不平坦，可以待10分鐘後朱古力半凝固，全部刮起來，清洗和抹乾平盤與刮刀，融化朱古力，重新再試。
⑦ 脫模。找一個高身直杯子墊在慕斯蛋糕底部，以火槍繞一圈，輕輕燒走慕斯圈外的霧氣，用手輕輕的向下拉，便可輕鬆滑下成功脫模。 ⑧ 組裝康乃馨花飾。先打發淡忌廉至9分發，放入吱袋，於蛋糕中心吱出用作黏合花芯的圓塔。由底層開始逐圈舖上花瓣，立體捲起的花瓣可作中心的花芯。完成後，冷藏1小時， 置慕絲層和果凍層回復到軟滑狀態，即可以熱刀切件食用。 ⑨ 康乃馨立體花飾，非常華麗，落足心機，切開紅莓慕絲蛋糕中心，有紅莓果凍夾層，果酸清爽「唔太甜」，加上脆脆餅底，層次豐富，母親must like！
