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酸甜爽辣脆|泰式青木瓜蝦沙律

立秋已過,處暑將近,「處」有止息和躲藏的意思,即暑氣將止,但又隱藏起來隨時出現。換成現代的天氣來說,即這段時間還是會繼續熱,但偶爾也會有秋涼的感覺。這幾天的天氣就相對較熱,來一道集酸、甜、爽、辣、脆於一身的青木瓜蝦沙律就正好合適,一定胃口大開。

青木瓜沙律(ส้มตำ,音:som tam),泰國常見的街頭小食。泰國人有幾愛它?就連泰國詩琳通公主年輕時都為它創作過歌曲,就可見一班。Designer又Google和translate一番,歌詞內容完完整整地告訴你要用什麼材料和做法步驟,自己邊聽歌邊寫稿,很有feel(笑~),有興趣的話,可以上網搜尋一下這首青木瓜沙律歌〈ส้มตํา เพลงพระราชนิพนธ์〉。

傳統青木瓜沙律主要食材只有青木瓜、長豆角和番茄,當然也可再添加一些你喜歡的材料,如甘筍和蝦等。用的糖是棕櫚糖,椰糖也是棕櫚糖的一種,在東南亞商店可以買到。材料簡單,而且一首歌就可以教曉你怎樣做的食譜,想也知道不會難做。

既然通關之期尚未望到岸,不如自己動手來做,好安慰一下旅行掃街時的口癮,而且邊吃邊聽〈青木瓜沙律歌〉,保證你如置身泰北!

順帶一提,我們常吃的木瓜,正確來說是「番木瓜」,原產於墨西哥和南美北部一帶,屬熱帶水果。而中醫藥用的「木瓜」是另一種原產於中國的木瓜。兩者屬不同的瓜種,但因為外型相近,所以當「papaya」傳入中國後便變成了「番木瓜」。亦因此,我們日常食用的木瓜,功效上和中醫藥用的木瓜,會有所不同,所以不要搞亂了。

青木瓜蝦沙律做法

份量:2人份

【材料】

  • 青木瓜 1/2個
  • 甘筍 1條
  • 長豆角 2條
  • 車厘茄 6-8粒
  • 指天椒 1-3條(隨個人喜好)
  • 蒜頭 3 瓣
  • 花生 4湯匙
  • 蝦米 2湯匙
  • 蝦仁 8-12隻
  • 椰糖 / 片糖 30g
  • 魚露 1.5湯匙
  • 青檸 1粒

【步驟】

① 蝦米略沖淨後切碎粒,中火熱鑊,白鑊把花生炒香(約5-8分鐘),再放蝦米粒炒香(約3、4分鐘,聞到香味再炒一會便可),花生放涼後去衣並搗碎備用。
(記得要不時翻炒,不然花生和蝦米會容易燒焦。)

② 蝦仁放入滾水烚3分鐘左右,取出瀝乾水份。青木瓜和甘筍洗淨去皮後刨絲,長豆角洗淨後放入滾水焯10秒左右,取出瀝乾後切段,車厘茄洗淨後切半。
(原食譜是用生豆角,但未必個個習慣生食豆角,所以把豆角略焯,可去除青味。)

③ 蒜頭去皮,指天椒洗淨,放入石臼搗碎。加入長豆角、車厘茄、蝦米和椰糖,輕輕搗碎至椰糖完全溶化。倒入魚露和青檸汁,攪拌混合所有材料。
沒有石臼的話,可以先把蒜頭拍扁,再和辣椒、椰糖一起切碎,然後加入魚露、青檸汁一起攪拌至椰糖溶化,再和其他材料混合便可。

④ 最後把所有材料放入大盆拌勻,最後灑上花生碎便完成了。

自煮貼士

  • 易潔鑊(不黏鑊)表面有防黏塗層,不宜高溫乾燒,會容易造成損害並可能釋出有害物質。所以要白鑊炒香食材時,最好用不銹鋼或生鐵鍋具。
  • 如果家裡的石臼或木臼夠大的話,可以把青木瓜絲和紅蘿蔔絲一起放入臼裡和所以材料一起輕輕搗,這會更加入味。