如果你跟我一樣，每次吃泰菜，一定來一杯橘紅色的香甜泰式奶茶的話，這款泰式奶茶焦糖燉蛋，你一定要試試。泰式茶葉一般由紅茶向香草、八角等香料和一點食用色素混合而成，泰國食材店或網購也可以買得到。紅色包裝茶味較濃厚苦澀，香料較重，是泰國街頭小販最常用的經典款，而黃色包裝那款色素含量較少，其茶葉多使用嫩葉調配，茶味較為柔和、清香，兩者也可使用，並能帶來略有不同的感覺。要還原道地泰國街頭風味，就要在將泰式茶香滲透進淡忌廉時，加入必不可少的淡奶和煉奶，帶有獨特香料味和甘甜感的泰茶，令焦糖燉蛋吃下更甜而不膩，敲破焦糖脆面，內裡就是口感絲滑、泰茶香氣濃郁的燉蛋，一試愛上。
泰式奶茶法式焦糖燉蛋做法
份量：5人
器材：濾布、隔篩、高身厚鍋、5個耐熱的4吋烤皿、水浴法用的深盤、火槍
預備時間：30分鐘
烹調時間：30-35分鐘
泰式奶茶燉蛋食材
水 60g
淡忌廉 240g，另備補足用的淡忌廉50g
淡奶 120g
泰式奶茶茶包 （6包）15g
煉奶 40g
蛋黃 4個
糖 15g
鹽 1/8小匙
焦糖脆面食材
砂糖 4大匙
① 將淡忌廉和淡奶和水倒入鍋中，煮至微滾，冒出細小氣泡後，離火，加入從茶包取出泰茶茶葉，拌勻，以保鮮紙包裏鍋子，靜置20分鐘，讓香料茶味滲透其中。
② 焗爐預熱150度。蛋黃、糖、煉奶和鹽拌勻至淡黃色，備用。
③ 將悶焗好的泰茶液，以大隔篩隔走茶葉，秤重，補足因茶葉吸走的水份，令泰茶液的總重量為460g。將泰茶液緩緩注入蛋漿中，邊加邊拌至均勻，再以小隔篩為蛋漿過濾2-3次，確保蛋漿順滑。
④ 預備4個4吋烤皿和小網篩，將過篩後的泰奶蛋液平分到容器中，若杯面有小氣泡，可用匙羹撇走或用牙籤戳破，或用火槍快速噴一下消泡。如希望表面平滑，可逐杯以錫紙包面。
⑤ 將烤皿放進深型烤盤中，入爐，於深型烤盤內注入熱水至烤皿的一半高度。以150度烤25-30分鐘（視乎烤皿大小和高度），外圍凝固及中心晃動即可，取出放涼後，放入雪櫃雪至少4小時。
⑥ 食用前，從冰箱取出燉蛋，在表面均勻撒上一層薄薄的砂糖，使用火槍（炙燒槍）以中火，由內向外繞圈噴燒，使砂糖融化、冒泡並變成金黃焦糖色時，收火。靜置 2 分鐘，冷卻後的糖液就會形成一片完美的焦糖脆殼。
⑦ 焦糖脆面下是口感柔嫩絲滑的橘紅色燉蛋，醇厚的茶香、奶香和蛋香融為一體，將泰式奶茶轉化為一種更高雅、滑順的乳香，加上泰茶的香料味與回甘感，令這股熱帶風情在口中瞬間迸發，層次豐富。
