今年是馬的年，當然要吃瑪德蓮，先容許我食個字，畢竟這是12年才一次的機會。法式常溫甜點瑪德蓮，除了名字與馬年契合，貝殼型模具烤出來的小蛋糕，形狀跟長長的馬面也剛好對上，以融化的黑和白朱古力，花點創意，就能做出馬面樣的瑪德蓮，是個很不錯的親子活動。食材主要是麵粉、蛋、糖和牛油，添上蜂蜜增加其濕潤度，並用了焙茶粉製作，為馬樣添一抹深啡色。記得早一日做好麵糊，讓其靜置12-24小時，「睡飽」的麵糊所烤出來的瑪德蓮，風味將更為融合和明顯。
焙茶瑪德蓮做法
份量：22個，每個22g
烹調時間：45分鐘
模具：瑪德蓮模具
焙茶瑪德蓮食材
室溫雞蛋 2隻 / 100g
糖 90g
蜂蜜 20g
牛奶 28g
低筋麵粉 130g
焙茶粉 6g
鹽 1g
泡打粉 6g
牛油 130g
預備模具食材
融化牛油 15g
高筋麵粉20g
馬樣裝飾食材
黑朱古力 50g
白朱古力 150g
杏仁薄片20g
① 全蛋和糖隔水加熱至35度，同時以打蛋器打發至泛白狀態。加入加熱至 50~60 度的蜂蜜與鮮奶，拌勻。
② 加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、焙茶粉和鹽，攪拌均勻後，將融化至50度牛油分3次加入麵糊，每次都要拌至牛油被充分吸收才再加，拌好的麵糊會呈光滑細膩狀。將麵糊以保鮮紙貼面，放雪櫃冷藏12-24小時。
③ 從雪櫃取出麵糊，置放30分鐘讓麵糊回到室溫。此時可預備模具。塗上一層薄薄的牛油液，撒上麵粉，倒扣震出多餘的麵粉，防沾層即成。（如果是用矽膠模具，可省略此工序。）
④ 預熱180度焗爐。將模具置於磅上，用吱袋將麵糊平均地吱入模具中，每個約22g，約8分滿即可，拿起模具輕敲，去除大氣泡。如家中有任何乾果，可切碎輕壓放入麵糊中。放進預熱180度焗爐，焗8分鐘後調頭，再烤2-4分鐘即可，烤好的瑪德蓮會有一個中山。出爐後立即脫模，於網格上放涼。
⑤ 製作朱古力吱袋2個，先以牛油紙剪出剃型紙張，放在工作檯上，斜的長邊朝向自己。用一隻手拿起尖角，將其將尖角向上拉並捲向直角頂點，形成一個緊密的圓錐形，將尖角往頂點內摺一下即成
⑥ 將放了白朱古力的容器置於約50度的熱水中，融化至順滑的朱古力醬，以焙茶瑪德蓮的平頭方沾上白朱古力，做成馬鼻位置，放於網架上晾乾。將餘下的白朱古力醬放入朱古力吱袋，摺好袋頂，在焙茶瑪德蓮上方吱出馬的眼白。
⑦ 將放了黑朱古力的容器置於約50度的熱水中融化至順滑的朱古力醬，放入朱古力吱袋，摺好袋頂，在焙茶瑪德蓮上方吱出馬的眼珠和頭髮。以小刀在瑪德蓮上方𠝹一小刀，將杏仁薄片插好在焙茶瑪德蓮上方，成為馬耳。朱古力冷卻凝固後，包裝常溫/冷藏保存，3至5天內食用完畢。
⑧ 馬年的焙茶瑪德蓮完成！以朱古力醬吱出馬的頭髮時記得發揮創意，為馬仔們做出不同的招積髮型。
