中環Jean-Pierre｜久違了的夜未央忘憂法式小酒館

市道差，不少人愁眉深鎖，5月中，當我走進中環必列者士街新開的法式小酒館Jean-Pierre時，久違了的輕鬆和熱鬧氣氛，像是走進了另一個時空：圓桌和天鵝絨梳化卡座均座無虛席，在暗燈氛圍下每個角落都注滿快樂和笑聲，帥氣的全男班侍應繫上黑煲呔在餐廳內穿梭，還不斷捧上噴著煙火的生日蛋糕，而且當晚全場坐滿過半都是老外的場景（不少更是dress-up赴會的），在頹靡的香港、飲食界倒是難得一見（可能是因為Black Sheep之大名又或因為新店之關係吧！），吃過這頓法式小酒館的精美菜餚，美食與服務倒令人盡情忘憂了一夜。

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Jean-Pierre: 重構巴黎黃金時代的美味一夜

餐廳一派Burgundy紅色的外貌，不是沒有想像過活地亞倫的《Midnight in Paris》，來到Jean-Pierre確實有點令人走進以前巴黎黃金年代的感覺，甫入餐廳門口，眼前是目不暇給的酒精與大理石吧枱，叫人一到埗先淺嚐一杯雞尾酒，誰人的心情都也立即暢快起來，法文 joie de vivre（joy of living）大概也是這個意思。

Jean-Pierre的設定是向法國黃金時代糜爛迷人的巴黎小酒館致敬，在優雅的裝潢上已取了40分，另外60分就在食物與服務上。餐廳侍應們，都穿上黑色背心裇衫，架上黑色煲𧘹，官仔骨骨，非常配合小酒館的設定。這裡的菜單不複雜，只分頭盤、主菜和甜品，各有十數款傳統法國菜式選擇，由主廚John Troupis及行政主廚Matthew Kirkley設計，二人曾在BELON並肩工作五年，相對已奪星的BELON，這裡的定位更為輕鬆，定價更親民，但訂位則要早！

Jean-Pierre中央舞台上的圓桌，像加了spot light的晚宴主持，象徵法式共享料理。

每枱客人一坐下，也被奉上免費的餐前小吃，當天的是漬蘿蔔配青醬、風乾火腿和芝士泡芙，還有食不停口的牛油和法棍。我還點了法式洋蔥湯，雙重芝士加上帶點酸的濃湯，食人的胃口隨即打開。

**法式洋蔥湯（$128）**
以西班牙洋蔥和牛油湯煮成，並以 Comté 及 Gruyère 芝士焗烤封面，濃郁深厚，入口香濃帶酸。

餐牌上有一款只售8元的entrée「Oeuf Mimosa」，向巴黎經典小酒館Le Voltaire致敬的小食法式魔鬼蛋，另外還點了雞肝醬多士，順滑的肝醬用上三黃雞肝及鵝肝打成，厚厚的，香滑無比。其他推介的法式傳統前菜還有很多：牛肉他他、法式蝸牛、白酒忌廉汁煮青口，但為了預留空間給主菜，還是忍住了。

**法式魔鬼蛋（$8/pc）**
簡單不過的傳統mayo雞蛋小吃，跟法國的經典小酒館Le Voltaire一樣永恒只賣1歐羅。

**雞肝醬多士（$158）**
用三黃雞的肝混鵝肝弄的抹醬，加入了V.S.O.P.調味，香滑細膩。

Jean-Pierre 的主菜深植法式小酒館的經典精髓，強調簡單、純粹且紮實的味道。法式烤雞似乎成了香港法菜餐廳的招牌，承襲自BELON的出色烤雞，這裡的烤雞同樣選用本地三黃雞，內釀蘑菇、龍蒿與菠菜餡，烤至外皮金黃，先由侍應原隻捧上讓食客打卡，再切成件上枱，澆上燒汁的烤雞，油香肉嫩，沒有以雞油飯相伴，幸好點了被稱為世界最美味的米芝蓮廚師Pierre Koffmann炸手工薯條，蘸著肉汁來吃，樂透了。不過，當晚所試的主菜之中，MVP卻是家常不過的勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），以紅酒煮至軟淋、咬下去呈豐富骨膠原黐牙口感的牛面頰肉，味道和質地相當到位，配上炆得香甜的珍珠洋蔥和甘筍粒，這道菜更需要一個白飯！其他推介的法式主菜如油封鴨腿、煎牛扒薯條、烤三文魚、手工Gnocchi意粉等，也是永恒的小酒館不敗之選。