中環蘇豪區向來不乏話題食肆，必列者士街更成了搵食新天堂，年初有Black Sheep旗下的法式小酒館Jean-Pierre，近月在旁邊再開設了Salon des Refusés，帶來充滿陽光氣息的地中海暖流。餐廳主打用本地海鮮炮製的地中海無肉料理，由來自米蘭的總廚兼餐廳主理人 Luca Marinelli 親自掌舵，分享他對海洋與陽光料理的熱情。
文、圖：siu（部分相片由餐廳提供）
Salon Des Refusés：在香港複製地中海滋味 好在有鴨脷洲
Luca 總廚師承意大利當代料理之父 Gualtiero Marchesi ，並在意大利亞得利亞海旁的三星米芝蓮餐廳 Uliassi 領悟了如何令海鮮更鮮明美滋味。
Salon des Refusés 猶如他對地中海的一封情書，向海洋與陽光示愛，主打法國南部與意大利海岸的「陽光料理」（Cuisine du Soleil），強調使用新鮮、在地食材與農產品入饌，並以清淡、自然、不造作的烹飪方式呈現菜餚，多用番茄、橘類等食材而令菜式色彩鮮艷，令食客吃得笑逐顏開。
要在香港呈現這主張，海鮮是不二之選，除了使用上乘進口海鮮，總廚 Luca 與年輕徒弟主廚 Gabe Chan 每天清晨都親自前往鴨脷洲海鮮市場，搜購當日最佳漁獲，Luca更會根據漁獲與時令食材即興創作，保持菜式獨一無二，所以點菜前務必留意小黑板上的是日推介。
一口滋味 遊走海岸線
來到 Salon des Refusés，門外只見塗上白色和海水綠色的線條與店舖名字，推門入內卻是柔和燭光配搭深木餐桌與絨面卡座的空間，席數不多，另一邊就是開放式吧台，只有4個位，正正望著主廚在你對面炮製菜式，美食的氣味撲鼻而來，感覺更像一家法國菜居酒屋，感覺相當cozy。
細閱餐牌和每日精選的黑板，一頁紙上有齊輕食、生鮮、意粉及甜品，在猶豫點選哪道菜式之際，翻到後頁原來還手寫了各道菜的簡短介紹，為選擇困難人士推供了選菜推介。這裡的每道菜，都以分享式小碟呈現，每碟份量僅為兩至三口的Tapas size，似足居酒屋一樣，到呢一刻仍陷入選擇困難的話，可直接選擇「In Chef Luca’s Hands」嚐味套餐（每位$888），任由廚師發辦餵飼。
先上枱的小吃部份，沙甸魚刺生與北海道海膽多士都是鮮味出眾的開胃首選，前者將沙甸魚刺身配搭番茄基調，搭配蒜蓉蛋黃醬與海鯷魚提味，鮮味驚人；後者直接將北海道新鮮的海膽放在奶油麵包上，一口吃下盡是鮮甜滋味。
沙甸魚的鮮甜､番茄的爽勁､鯷魚的鹹香，層次豐富｡
海膽細膩鮮香，伴上海藻牛油加丁點青檸的酸，還以為去了吃omakase｡
清新的抹醬伴上爽甜的櫻桃蘿蔔，很是開胃。
將鷹嘴豆炸成薯條一般的，是南法的地區名物。
海鮮選項更像居酒屋，有刺身生吃的金目鯛、池魚或藍旗吞拿魚，配以地中海式烹調方式，如以芒果醋及檸檬汁橄欖油調味的金目鯛魚片、把藍旗吞拿切成牛肉他他薄片再搭配油漬番茄，將海鮮鮮味帶到另一層次。
新鮮的金目鯛魚片以芒果醋及檸檬汁橄欖油調味，味道清新又吃到魚肉質感。
切片並刴成carppaccio一般的藍旗吞拿魚，其鮮味在番茄與橄欖的調和下，更顯甜味。
熱食方面，推介必點烤馬友魚，由街市搜羅的馬友魚開邊後經兩日風乾放在炭火上直燒，魚皮烤得焦脆，魚肉仍保持油香豐腴，配上用橄欖油、檸檬汁及番茄調製的醬汁，清新中略帶味酸，以後別說鬼佬都不懂炮製海鮮！
來自普羅旺斯的Sauce vierge（處女醬）用上番茄丁、橄欖油、檸檬汁和香草混成，配搭皮脆肉滑的烤馬友，不能不試！
來自西班牙的Tapas名物，改用馬賽魚湯來炆煮，八爪魚仍然鮮味彈牙，魚湯再將味道昇華。
這意粉的靈魂來自手造意粉和醬汁，蛋意粉較粗身有嚼頭，配搭番茄和Nduja肉腸打成的醬汁，濃郁的味道叫人吃不停口。
【Salon Des Refusés】
地址：中環必列者士街9號
電話：21546106
營業時間：6pm-11pm（星期一休息）
IG： @salondesrefuseshk
