屯門的良德街近年被譽為「屯門六本木」，除了可以邊吃拉麵，邊欣賞像日本輕軌的輕鐵駛過外，其實過去幾年還有一間出色的意大利餐廳「JEP」吸引不少人來幫襯。但近月餐廳老闆竟然因為一個「悶」字，決定將餐廳改頭換面，以Half by Involtini的名字及驚喜新面貌示人，甚至菜單也是全新研發，裡頭還有杯名叫「Tuen Mun 6 Bun Muk」的特色飲品。筆者在屯門長大，此飲品名自然讓一眾「屯門牛」感到好奇又好笑，十分切合餐廳rebrand後的玩味風格。
新店「Half」的誕生，源自老闆兼總廚Jack不斷求變與創新。其實早在10年前，Jack便以手工意粉聞名的意大利餐廳Involtini Italian Cuisine在銅鑼灣起家，並自2017起連續5年獲得米芝蓮推介。後來更於疫情期間在屯門開設姊妹店JEP及花華和食屋。儘管擁有三間店且穩紮穩打，Jack並未因此放慢腳步，仍希望為食客帶來更多新鮮感。
他坦言對於經營了5年的JEP，裡裡外外也感到「很悶」，所以就來個「大翻新」。全新形象的Half by Involtini，除了保留招牌菜紅蝦意大利麵及甲羅燒意大利飯外，其餘由前菜至甜品的菜式均是全新研發。
Jack又解釋店名由「JEP」改為「Half」，寓意「Half Traditional, Half Morden」，在保留傳統意大利手工菜的基礎上，融入更多創意料理。同時，「Half」也代表著「開心share」的概念，餐廳特別提供半份的選擇，讓食客能品嚐到更多不同的菜式。
餐廳的裝潢設計靈感來自地中海，抬頭是玩味十足的手繪天花，以文藝復興時期的教堂壁畫為主題，但捨棄了教堂的莊嚴感，改以簡約的黑白線條呈現。配搭用色大膽的紫藍色餐桌與金色餐具、羅馬柱造型裝飾，以及右眼被打了一拳的大衛頭像雕塑，格調鮮明。
即使是「重頭來過」，但Jack仍堅持自家手造意大利麵，招牌菜「紅蝦手工意粉」及「甲羅燒意大利飯」仍保留在新Menu上。「甲羅燒意大利飯」則有些微的改良，將原先的蟹湯改為煮干湯，整體風味更加濃而不膩。Jack表示，其實這演變是三間店連連相扣，由最初的JEP，傳到花華，再回到現在的Half。一道菜式見證他多年來，追求進步及變化的成長。
（右）甲羅燒意大利飯（$280/Full，$150/Half）
Jack不斷追求新鮮感，新Menu中加入了許多融合傳統與創新的菜式。例如前菜（Antipasto）有「薄切西瓜芝士沙律」、「千層薯仔風乾火腿」；第一度菜（Primo）有「刺客意粉」、「燴澳洲牛面肉手做意式薯團」；第二道菜（Secondo）有燒三黃雞配雞油飯；甜點（Dolce）有「西瓜乳酪杯」、「士多啤梨朱古力大雲吞」等。Jack堅持按照意大利文的順序，將Menu分為前菜、主菜、甜品，部分菜式設半份選擇.，希望食客能完整地體驗意大利菜的每個section，同時也強調由JEP到Half，餐廳始終是一間意大利餐廳，而非Cafe。
Jack補充，設計半份菜式對他們來說是一項新的挑戰，因為每道菜都是即叫即煮，一份與半份在食材和調味上的比例都有所不同，半份其實更考驗廚師的功力。
薄切西瓜以黑醋浸泡，搭配醃製西瓜皮，呈現雙重口感。配以Feta cheese，酸甜中帶奶香，作為開胃前菜恰到好處。
刺客意粉源自1960年代意大利南部地道菜，其特色在於先煎後煮：將硬質意粉煎至微焦，再以辣醬汁煨煮至軟身，同時又有酥脆的口感。搭配Burrata Cheese享用，可中和辣度，還增添滑順口感。
這道菜以牛尾及牛面肉慢燉成濃郁燴汁，肉質軟嫩入味，牛香濃郁。搭配煙韌彈牙的薯團，口感豐富。薯團更特別加入檸檬皮，清新解膩。
筆者order了半份，份量已不少，一人吃已很飽肚。
右：西西里式炒蜆配多士（$180/Full，$100/Half）
右：士多啤梨朱古力大雲吞配西西里式碎冰 $75
這杯「屯門六本木」以蘋果汁、檸檬汁、楓糖漿、肉桂粉、八角等材料調配而成。第一口似「檸檬可樂軟糖」，隨後香料的豐富層次慢慢散發。
事實上，「好悶呀」的背後，隱藏著更多深層次的考量。Jack坦言，自疫情後通關，餐廳的客流量有所減少，加上JEP已開業五年，食客可能對菜式產生了熟悉感，餐廳本身也漸顯殘舊。與其只轉換Menu，不如把心一橫進行大規模裝修，同時改變餐廳的主題風格，研發全新的菜式，以經營一間全新餐廳的心態重新出發，相信無論是對自己還是對新舊食客，都能帶來耳目一新的感受。
【Half by Involtini】
地址：屯門良德街8號珀御地下G05號舖
營業時間：12nn – 3pm、6pm – 10pm
IG：half_by_involtini
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