在香港吃瑞士菜，總被stereotyped了是在小木屋環境之中吃著熱騰騰的芝士火鍋及烤薯餅Rösti，其實現代的瑞士菜，在濃重的口味之下演變成更多元化的菜式，最近在中環荷李活道開設了第4間分店瑞士餐廳Nocino，就將瑞士南部獨特的阿爾卑斯山「岩洞式」（Grotto-style）風格飲食文化帶到香港，以樸實不華但美味不凡的手工意粉和瑞士小吃，讓食客分享。

在岩洞裡圍爐

所謂的「岩洞式」飲食，「Grotto」在意大利文中是「地窖」或「洞穴」，這些原本用於儲存芝士、醃肉和葡萄酒的天然岩洞，逐漸演變成充滿地道風味的鄉村餐廳，特色在於純樸的用餐環境，通常以石砌或木造的建築，營造出悠閒自然的氛圍。

把這種獨特飲食體驗帶來香港的Nocino創辦人兼主廚Matthew Ziemski，他的母親家族來自瑞士的提契諾（Ticino）地區 ，旅居瑞士期間深深沉浸於當地獨特的岩洞風格用餐方式，及後Matthew於英國多間高級餐廳工作，如倫敦文華東方酒店的Dinner by Heston以及Town Hall Hotel的Viajante等，2019年移居香港後曾擔任 Kinship的行政總廚，但Matthew對岩洞風餐廳仍念念不忘，於是2023年在大坑創立了自己的餐廳 Nocino，將他獨特的瑞士與意大利美食傳 承帶到香港。

手工意粉每周新款

開業2年左右，Nocino已開拓至第4間分店，全因為菜單內的瑞士與意國滋味最夠正宗，嚴如一場提契諾美食之旅。其中最受歡迎的必然是餐廳招牌手工意粉，自家製作的麵條，口感紮實且帶有嚼勁，完美地吸附了醬汁的風味，加上多款可以分享的餐前小吃，價位不昂貴，更難得是Matthew幾乎每星期也有新換轉的意粉料理上場，常常幫襯也不會悶。

在荷李活道的新店，食客機會品嚐到一系列經典與創新的手工意粉料理。今次試食了三款不同的新舊派意粉，經典的小牛腿肉醬配醃核桃寬條麵（Pappardelle）是必試之選，小牛腿肉醬經過長時間慢煮，軟嫩到用叉子輕輕一壓就化開，戈貢佐拉芝士泡沫配上闊逾一吋的寬條麵，滋味無窮；新鮮口味的麵包蟹芝士黑椒粗吸管麵（Bucatini Cacio e Pepe），粗身又彈牙的麵條吸盡蟹肉及黑椒味，加上滿滿的羊奶芝士粉，愛carbs人士必定大為滿足；另外一款煙燻鴨腿烤蜜桃寬扁麵，鴨腿肉與蜜桃配搭清新，也是一道令人驚喜的菜式。

除了手工意粉，Nocino 在前菜和小食方面也同樣出色，必吃混合了瑞士格魯耶爾芝士（Gruyère）與瑞士櫻桃白蘭地（Kirsch）風味的炸芝士波波（Malakoff）；脆薯和牛肉韃靼也是推介，在他他上方鋪滿了炸至金黃酥脆的絲狀脆薯，加入芹菜頭和蛋黃醬，口味濃郁；另一道創意料理是炸飯球，其酥脆的外衣包裹著以牛肝菌和梅洛紅酒煮成的濃郁燉飯，再搭配大量的芝士，讓人大飽口福。

若然多人分享，建議一試味道極濃厚的燴飯或玉米糊（Polenta），都是提契諾地區的傳統主食，今次點了紅酒燉鹿肩蕎麥玉米糊，燉鹿肩肉肉味羶香，加上拌勻芝士的玉米糊，令人回味無窮。

甜品部分也毫不遜色，這裡的提拉米蘇採用主廚 Matthew 的家族秘方，口感相對輕盈濕潤，與坊間常見的濃稠版本截然不同，而且餅底部份浸透了高濃度的酒液，伴隨著期間限定口感像奶蓋的 Grotto Negroni 雞尾酒，特別適合喜歡濃味及酒香的食客。