有種經典港味叫「沙嗲牛」，如果沙嗲配燒鴨又得唔得？最近尖沙咀新開的小食店「浩銘記」主打一系列沙嗲美食，夜媽媽肚餓唔洗再獨自煮公仔麵了，皆因小店24小時營業！店家不僅復刻昔日戲院門口車仔小販檔的沙嗲串，還自創招牌「鴨嗲粉」。其實這款創新料理在開店前，就已於今年三月的ComplexCon音樂節率先亮相，日賣接近一千碗，大家都食過翻尋味。店家由沙嗲汁、蝦皮菜脯、辣椒油、香蔥豉油均是自家製，除了主打鴨嗲粉，還有菜脯蛋煎腸粉及沙嗲小食，而且最平$6就有交易，不少食客大讚食得返嚿時甜甜辣辣的沙嗲味，而老闆Alex最希望大家食完會記住呢份香港獨有的「瘋味」！
文、圖：陳粒
祖師爺辣椒油起家
「浩銘記」從食物到裝潢，都充滿濃厚的港味元素，而這份港味的源頭，就要從「祖師爺」講起⋯⋯原來老闆Alex從事餐飲業已有十幾年，大約5年前創立「祖師爺」品牌，專賣手工蘿蔔糕，但真正的主角其實是一系列自家製醬料，包括辣椒油、蝦皮菜脯、炸蔥油。Alex表示：「蘿蔔糕配辣椒油，再加上菜脯，係會令人上癮的味道。」而這份上癮的味道，令蘿蔔糕的銷售時間逐年縮短，因為總是提早售罄，同時也令品牌儲了一班熟客。不過Alex坦言因為蘿蔔糕只在新年期間售賣，難以讓更多客人品嚐到他們自家製的醬油。
其實早在疫情期間，Alex已研發出沙嗲醬及鴨嗲粉，但礙於疫情等種種因素，一直沒有機會推廣。直到今年3月的ComplexCon音樂節，他決定小試牛刀，擺檔賣鴨嗲粉及沙嗲拼盤。回想起當時的情景，Alex仍覺得神奇，短短3天的反應超乎他想像，鴨嗲粉幾乎日賣接近千碗。他更提到，即使音樂節完結後，仍有不少客人IG DM問：「你哋舖頭係邊？」這短短3天的真實食評，直接給Alex打了支強心針，加快了他開實體店的步伐。
復刻走鬼檔的沙嗲
沙嗲醬的誕生，源於Alex難以忘懷的味道：「以前戲院門口，總有走鬼車仔檔賣沙嗲串，甜得嚟好惹味，現在很難再食到了。」擅長製作醬料的Alex便決定復刻他記憶中的味道。沙嗲醬使用大量洋葱、蒜和香料，味道偏甜且帶有微微的辣度，與加入花生的印尼沙嗲，或是港式茶餐廳常見的「沙嗲牛」截然不同。
「浩銘記」主打沙嗲美食，同時也將代表香港的各種食物濃縮於Menu上，這與當初研發「鴨嗲粉」的理念一樣。Alex一直在思考：「有什麼食物最能代表香港呢？如果有朋友來香港玩，我會帶他們去吃什麼呢？」他嘗試將沙嗲與燒鴨結合，結果出奇地夾。先將燒鴨拆肉，剩下的鴨殼熬煮約兩小時。鴨嗲粉即叫即煮，熬好的鴨湯加入一份沙嗲醬，再放入米通粉及鴨肉，最後撒上蝦皮菜脯蔥花。整個烹調過程不添加味精，成碗湯飲晒都唔覺口渴。如喜歡吃辣，還可以按個人口味添加辣椒油及辣菜脯，增加風味。
在訪問期間，小編發現幾乎每一枱都有幾串沙嗲串。Alex指沙嗲串最能品嚐到沙嗲的風味，他特別推介水魷魚、牛栢葉、齋、燒賣， 每串都沾滿厚厚的沙嗲醬，當中的牛柏葉和齋最索汁，既邪惡又過癮！
Alex分享令他難忘的食客故事：「有位女兒帶著爸爸來用餐，爸爸吃完後非常開心，即使停在門口的車正被抄牌，都懶理繼續食。最後還打包了5碗鴨嗲粉回家跟家人分享。」另外，還有一位韓國遊客在凌晨3點前來幫襯，吃過後很開心，彷彿有種「發現新大陸」的驚喜感。
使用天婦羅油炸豆卜，口感鬆化。豆卜還裡釀了魚肉，值得一試。
自家混「醬」煎腸粉
一系列沙嗲美食已經夠邪惡，如想一次過品嚐到店家自製的各種醬料，那就要試試另一招牌菜「菜脯蛋煎腸粉」，不加甜醬、辣醬或麻醬，而是吃自家葱油豉油的滋味。先用自製蔥油將腸粉煎至金黃，再將蝦皮菜脯混入蛋漿一起煎香，上碟後鋪滿菜脯、乾蔥，最後淋上自製香蔥豉油，再撒上蔥花。Alex還分享一個升級食法，加一兩滴辣椒油，愈食愈香。
問及Alex現在的食店基本上晚上9點便關門，為什麼仍選擇開24小時？他坦言香港人有時夜收工或想與朋友找點東西吃，選擇並不多。此外，他還表示：「現在好似愈來愈難搵到一啲『好香港』嘅嘢，雖然我們店的食物種類不多，但你可以在一個地方食到代表香港的食物，而且24小時都啱食，早餐可以食腸粉，下午或夜晚食碗鴨嗲粉，凌晨收工過嚟食宵夜也沒問題。」
【浩銘記】
地址：尖沙咀厚福街5-6號多富閣地下
時間：24小時營業
IG：ho.ming.kee
