位於尖沙咀的 Carna by Dario Cecchini，是一間不僅提供頂級牛扒的餐廳，更是一個奉行「Nose-to-tail」（從頭到尾）烹調哲學的 steakhouse。有「世界第一屠夫」之稱的意國肉店店主將其家族相傳的屠宰藝術帶到香港，實現零浪費、對牛體生命給予最高尊重的理念。餐廳4月推出了9款全新菜式，記者亦初嚐了這家開業半年便入選香港米芝蓮指南年度推介的「世一」扒房。另外，想平吃高質牛扒，文末更有兩個期間限定的Butcher’s Menu及Weekend brunch可試！
文：siu
相：siu，部分Carna by Dario Cecchini提供
走進Carna，映入眼簾的是充滿托斯卡納風情的設計及維港海景，在門口的小圓桌上試了專為迎賓而準備的自家製火腿肉腸，便開始進入托斯卡納的味覺旅程，對呀，Carna的設計就像一輛復古火車包廂，味覺旅程正式展開。
意菜的傳統與創新旅程
四月下旬，Carna推出了九款全新菜式，每一道都體現了「從頭到尾」的可持續理念，並將意大利傳統烹調方式與創新元素巧妙融合。味覺之旅開始之始，先試了兩道全新的前菜：和牛生牛肉薄片及香煎帶子，前者特別選用牛臀肉嫩滑香濃的中心部分，並以手切及槌𢱕弄成薄片，包裏煙燻Ricotta芝士、火箭菜及黑松露片，令牛肉更富口感。香煎帶子則採用可持續北海道帶子，配上帶苦澀的菊苣菜（苦白菜）、羽衣甘籃、燒焦表皮的香橙片及黑松露汁，令鮮味彈牙的帶子更富味道層次。
生牛肉薄片以手切及槌𢱕弄成薄片，包裏煙燻Ricotta芝士、火箭菜及黑松露片。
帶子配上帶苦澀的菊苣菜（苦白菜）、羽衣甘籃、燒焦表皮的香橙片及黑松露汁。
南瓜湯加入了杏仁crumble，令甜美濃郁的暖湯更有口感。
嚐過前菜Antipasti，進入澱粉類主食Primo。餐廳讓我試齊了兩款全新的Primo：燉牛面頰及牛肚粗管粉及椰菜花意大利飯；自家製的粗管意粉上鋪上了燉煮牛面頰及牛肚粒，絕對是進化版的肉醬意粉。椰菜花意大利飯改用了椰菜花打蓉代替飯，並加入了番紅花調味，附以羽衣甘籃及焦香燈片，入口變得輕盈，是必試的變奏版托斯卡納地方菜式。
手製粗管粉是最有嚼口的意大利粉，配上肉味香濃的燉牛面頰及牛肚，看似普通的意大利菜才最有家庭風味。
以椰菜花飯代替risotto，入口輕盈，烤得香脆的榛子及焦香的燈片更是靈魂所在。
嗜肉者天堂的炭燒滋味
來Carna最令人期待的莫過於這裡的炭燒牛肉，翻開菜單，牛扒的選項實在是選擇困難：澳洲黑安格斯、美國M5和牛、鹿兒島A4神戶和牛，初嚐Carna當然要試來自意大利的牛種。新菜式中，來自意大利Santa Marinella的Marango帶骨肉眼牛扒，牛種融合了黑安格斯（Black Angus）、弗里索納牛（Friesian）及意大利白牛（Maremmana）的優點，後兩者為意大利原種牛，牛在年輕時先以草飼，年長才轉為穀飼，令牛的肉質帶更多油花，風味最嗜肉者青睞，經過38日 dry age 更能釋放出更豐富的肉香，將牛肉的細膩柔嫩提升至極致。
「真正的屠夫不僅懂得如何切割肉類，更懂得如何尊重每一塊肉的價值。」
Dario Cecchini
來自托斯卡納可持續農場飼養的Marango牛肉眼扒，經過38日乾式熟成後油花和肉汁更香濃。
除了牛扒，菜單上的肉類還有松露香氣四溢的自家製意大利黑松露肉腸、嫩滑豐腴的炭燒西班牙伊比利豬配無花果紅酒汁，點選特別供應的Butcher’s Menu或從a la carte中也可點選。
完全homemade的肉腸，混雜了豬肉和牛肉，羶味、炭燒味道加上黑松露香氣，醮上自製家芥末，嗜肉者必需一試。
用上肩胛肉眼部份，薄薄的焦香外層內將鮮嫩的粉紅肉眼，伴以烤無花果、酸櫻桃、黃糖煮醬、薯蓉。
甜品當然是意大利菜不能缺少的部份，餐廳鎮店的Tiramisu當然令初次到訪的人躍躍欲試，不過吃完這頓超豐富的晚餐，相對輕盈的梳乎厘內裡夾雜了雜莓醬，以鬆軟帶酸的味道作結也不錯。
吃完這頓超豐富的晚餐，相對輕盈的梳乎厘內裡夾雜了雜莓醬，以鬆軟帶酸的味道作結也不錯。
推介1：精選 Butcher’s Menu（每位$688起）
僅在週一至週三供應，四道菜晚餐以托斯卡納傳統烹調方式呈現不同牛肉部位，從各種招牌前菜到黑松露肉腸，再到Butcher’s Menu中獨家呈獻的意大利Pezzata Rossa牛扒，每一道菜都展現了Dario Cecchini的肉類哲學。
推介2：無限添加頭盤pasta週末早午餐（每位$728起）
週末早午餐是一場持久戰，因為可以無限添加五款頭盤，從黑松露肉他他到托斯卡納式燉牛肚，再到烤牛肉薄片配吞拿魚醬等，同時亦可無限添加由大廚精心炮製的地道燴和牛短管意大利粉，未到重頭戲for sharing的炭燒牛扒、自家製意大利黑松露肉腸或慢燒牛肋骨三選一，當然少不了招牌Tiramisu。
【Carna by Dario Cecchini】
地址：尖沙咀赫德道8A號 MONDRIAN HONG KONG 39樓
電話：3550 0339
營業時間：6pm-12mn（每日）；12pm-3pm（週末及公眾假期）
網址：https://mondrianhotels.com/hong-kong/dining/carna/
FB：@CarnaHongKong
IG：@carnahongkong
