有整整10年時間，Frank把海安㗎啡室當作日常食堂。
當時他的設計工作室via.就在海安樓上，因利乘便成了常客，遇上公事繁忙的日子，早、午餐都在那𥚃解決。即使冰室巳於2021年10月結業，味道至今常存心間。
「我習慣喝鴛鴦 ，Menu𥚃沒有的紅豆鴛鴦，廚房照做給我，其他人沒有的。」他說起往事，眼裡仍有種滋味：「還有逢星期六才供應的番茄湯牛通，也是必吃。」
在更多人的記憶裡，海安的印象不一定關於味道，可能會是好「紅」——店內的卡位，清一色髹上鮮艶的紅，跟掛在大門上招牌如出一轍。
這樣的用色，放諸現在也覺大膽，更何況海安於1952年開業，老字號冰室的紅，一直有點耐人尋味，後來漸漸演變成視覺焦點，一種在別家茶餐廳找不到的「海安色系」。
作為老主顧，Frank坦言當時並沒想太多，甚至對這「不尋常」的紅習以為常，就像自己屋企的傢俬，早就建立出熟悉感。
直到海安結業，這些極具代表性的紅色卡位，引起熟客爭相搶奪留念——Frank是其中一位幸運兒，獲得一套，如展品般放在辦公室𥚃，珍而重之，直至今時今日。
近日這卡位成為如假包換的展品，給搬到Airside，成為《茶記百科 一 看不到的設計學》𥚃的研究對象。
一張卡位，可以不局限於情懷與回憶層面，站在設計的角度分析，甚至能夠以小見大，回溯某個年代的社會面貌。
海安的卡位，經策展團隊解體，嘗試推敲製作邏輯與相關理由——你大概無法想像，當年這些供應給冰室及茶餐廳使用的「平民」枱櫈，原來帶有北歐家具的影子，甚至有機會曾經參考丹麥設計大師如Finn Juhl的Chair 108，以及Hans Wegner的CH30等經典設計。
「椅子的後腳向上延伸，直接支撐背板，將結構線條與部件減至最少。這不僅簡化了製作工序、提高成本效益，更在視覺上營造出輕盈感。」研究團隊有這樣的結論：「座椅前腳刻意與座板保持微小的脫離感，強調了兩者在結構上的獨立性。」
在中西文化頻密交雜的六、七十年代，香港尚未發展出自己一套成熟的設計語言，共冶一爐下，此類借鏡本也尋常。
不過，當年的木匠並非純粹抄襲，而是取用外國設計的精髓，然後予以改造，讓成品更切合本地食肆的實際需要；例如會根據香港人的普遍身高，調校卡位座椅的尺寸與傾斜角度，不但坐得更舒適，同時方便用盡狹小的店舖空間來經營。
這樣的應變，標誌著上一代香港木工師傅的靈活，因地方有限而改良的方案，原意當然是提高利潤，同時間接孕育出茶餐廳獨有的空間文化，因擠逼而變得緊密，讓茶記變成一個功能介乎飲食與聯誼的公共場所。
比較叫人觸動的發現，埋藏於卡位的輪廓：由側面看，整個座椅的設計像一個船錨，中央的靠背柱是錨柄，底座則是錨爪。
為什麼會是船錨？這跟店的所在地有關：海安㗎啡室於1952年開業，當時跟三角碼頭及「行船館」（昔日的海員宿舍）毗鄰，數步之距便是海岸線，每天都有貨船停泊運貨上岸，出入的是船員與從事勞動搬運的苦力，是該店最主力服務的一批食客。
情況一如現在的海邊餐廳總以「海洋風」為主題，海安卡位設計成船錨，其實理所當然，意味著穩定船隻，一種靠岸的安全感，跟店名「海安」（海員出入平安）的善良祝願貫徹始終 。
參與研究的新一代木工匠翁泳恩（草途木研社、MADE共同創辦人）分析，海安卡位用的是榫卯結構，輔以螺絲釘加固 。
與傳統中式傢俬有別，卡位做工傾向實而不華，未見精雕細琢，亦沒採用相對優雅的明式榫卯工藝，修邊技術呈現出各種鈍角與銳角，拼接充滿不規則的角度，明顯沿自造船木工的思考邏輯 。
而海安的木傢俬，極有可能由當時在上環謀生、尤其是船隻維修廠的木工師傅所製作。
一張看來平凡不過的卡位，這些年後，照見當代社會與行業實況，記錄了捲起衫袖、雙手打拼的日子。
有趣的是，同款卡位不是海安獨有，亦見於五、六十年代開業的幾間老字號冰室。
其中的大澳強記冰室，就有類似設計的木製座位，雕刻了偏中式風格的回字紋，塗上黑漆，椅背亦使用了後來茶餐廳卡位常用的防火膠板，更貼近現代安全需求。
另一家是隨著清拆而即將結業的茶果嶺村榮華冰室，卡位座椅由夜冷店購入，上面刻鑿了矚目的心形圖案，採用鏤空設計，因順滑的曲線弧度而增添柔和，甚至有種活潑的俏皮。木材稍為染黑處理，保留了原木質感 。
跟榮華冰室卡位款式相約，但狀態保存得更好的老店，是位於深水埗北河街、1959年開業的大利冰室。
當年老闆特別找師傅訂製的座椅，同樣帶著心形圖案，但設計並非鏤空，浮凸於木面，椅背柱上加入三角箭嘴，向上伸展的姿態，視覺上顯得格外神氣。
連同海安，幾間冰室的卡位都採用了相同的力學結構，整體造型近似，但細節及美學呈現不盡相同，各有千秋。
究竟當年香港的冰室卡位是否流行過某種「款式」？設計是否跟店舖所在的社區背景有必然關係？這些都有待進一步考證，或者將會翻出更多不為人知的香港故事。
最後，因為今次展覽，意外地揭開海安卡位選色的秘密，由負責人親自解畫：一位任職油漆師傅、跟老闆相熟的食客，某天攜著幾罐用剩的紅油幫襯，一時高興自動請纓，給本來原木色的卡位髹上新色——上環海皮一隅、許多人的記憶𥚃，自此抹上永不褪色的紅。
