每天早上唔飲咖啡就無法開機、下晝3點就準時頭痛，唯獨是聞到咖啡香靈魂才折返？如果你也有這些徵狀，大概也患上了「咖啡因上癮」。而在咖啡店林立的中環，該區上班的朋友徵狀又會否特別嚴重？最近在中環悄悄開了分店的精品咖啡店 Artista Perfetto（AP），其主理人Kim甚至樂見：「最好大家都咖啡因上癮。」不過，一杯咖啡又怎會只有提神作用？追求提神的同時，背後更要有對品質的講究。

AP 開業14年，主理人之一的Kim，在未開店前已在咖啡界累積了紮實的成績，他不僅在香港首個咖啡拉花比賽（Grand Latte Art Championship）中奪得冠軍，更在2012年遠赴紐約，拿下了世界咖啡拉花大賽（Coffee Fest Latte Art World Championship）冠軍，成為首位在該舞台奪冠的華人咖啡師。頂著冠軍的光環，Kim與團隊14年來卻只做一件事，就是專注做好咖啡。這份對品質的堅持，讓他們在香港的首間店（銅鑼灣店）成功累積了一群穩定的熟客。

今次新開的中環店既不走打卡路線，也不賣精緻的全日早餐與蛋糕，而是一間只設企位、不賣食物的 Espresso Bar。新店有2至4款自家烘焙的咖啡豆供選擇，不設手沖咖啡。為人來人往的中環，提供便利快捷、價錢又合理的精品咖啡。

文、圖：陳粒

回顧 AP 的發展軌跡，2012年由幾位香港咖啡師在台北創立，但他們始終留著一塊地方給家鄉。2018年，AP 決定「回流」香港，在銅鑼灣開設首間店；2021年進駐九龍灣；2025年更有拍檔移民英國並在當地開設分店，將 AP 的版圖擴展至海外。來到2026年的今天，AP 終於來到中環。一路上雖然版圖不斷擴展，但主理人Kim坦言，品牌由始至終只專注做好兩件事：人與人之間的 Interaction，以及提供好飲且價錢合理的咖啡。

Kim分享品牌一直很著重與客人的溝通。在 AP 的吧台前，咖啡師與客人的關係不只是買賣，更多的是日常的問候與風味的交流。這種不過度包裝、實實在在的相處方式，讓他們在香港建立起一班成熟且穩定的熟客。對他們而言，一杯好咖啡是基本，而人情味的連結，才是讓品牌走得踏實的關鍵。

期間限定與中環獨家風味

中環新店除了提供自家炒製的咖啡豆外，近期也推出了一款融入東南亞風味的班蘭風味咖啡「Nan Yang」，以椰子水做基調，加入新鮮自家製的班蘭葉糖漿，最後配上帶有水果風的E blend 濃縮咖啡增加層次，以及中和前者的甜度。而飲品取名 「Nan Yang」除了因為偏向東南亞風，還因為 AP 的第一間店（銅鑼灣店）旁邊就有是「南洋酒店」，多年來他們總會對人介紹「我們就在南洋旁邊」。

除了迎合夏天推Signature drink，中環店還準備了兩款 AP 全線供應的House Blend，以及兩款新店獨家的限定咖啡豆，包括來自哥倫比亞產地的Granja Paraiso 92 Striped Bourbon，味道層次帶有百香果、荔枝、玫瑰花香；另一款則是巴拿馬產地的Panama Boquete Geisha 的 Amber Selection，經單層日晒處理，帶有葡萄、茉莉與芒果等風味，兩款都適合喜歡果味的朋友。

AP 也設有網上平台，售賣自家炒製的咖啡豆和掛耳包，讓熟客們即使放假留在家中，也能輕易沖泡出優質的咖啡。不過有趣的是，這些產品從不在各大連鎖超市上架，AP 反而選擇將產品獨家批發給理念相近的「好生活」網店售賣，寧願捨棄鋪天蓋地的連鎖渠道，也要確保產品能送到真正懂得欣賞的客人手上。

圓一個中環的情意結

今次選址中環，背後藏著Kim對中環的一份情義結，並始終將「在中環開店」這個目標放在心上。大約兩三年前，Kim路過現時中環的舖位，當時那裡還是一間漢堡外賣店，即使油煙很大，內裡環境也黑漆漆，但不知怎地他就是喜歡這個舖位，也開始幻想咖啡店的模樣。沒想到後來漢堡店宣告結業。Kim便一邊計算成本，一邊衡量可行性，覺得這個空間的規格與地點，恰好適合以效率、純粹為主的 Espresso Bar 形式去經營。再者，中環已經有林林總總的咖啡店，這裡的上班族不需要多一張椅子坐兩小時，他們需要的是一杯品質高、能提升一整天心情的咖啡。

Kim坦言，原本在香港高昂的租金、人工與經營成本下，他並沒有打算再開分店。但遇到這個心儀已久的舖位，加上心中那份情義結，最後也是靠著一點「衝動」才促成這件事。對他而言，這不只是一次擴充，也是想藉此給自己一個挑戰，將自己再 Push 得遠一點。而這份衝動背後也來自於團隊，Kim強調，正因為身邊有一班成熟、可靠且合作無間的團隊在背後支撐，他才有信心在現時的經濟環境下，再次開設新分店。

即使 AP 之前曾在銅鑼灣店及九龍灣店，專程邀請老師傅手工製作老婆餅、蛋黃酥等中式糕點以配咖啡，但Kim始終堅持「不賣主食」的原則，而近年隨著老師傅退休，現在 AP 都純粹只賣咖啡。Kim解釋，他們由始至終的目標都很清晰，就是專注做好咖啡。如果為了賺錢而兼顧售賣食物，店舖的精力與資源就會被分散，進而降低了咖啡的質素。與其面面俱到，他們選擇把所有的專注力都放在咖啡上，確保送到客人手上的每一杯咖啡，都維持在合理的最高水準。

初衷不變 繼續做想做的事

從 2012 年在紐約拿下世界咖啡拉花大賽（Coffee Fest Latte Art World Championship）冠軍，成為首位在該舞台奪冠的華人咖啡師，到如今成為擁有多間分店的品牌主理人，Kim至今依然維持著一個習慣 —— 持續參加咖啡比賽。

只是，現在的他不再一味追求名次，而是抱著輕鬆、享受的步調去增值自己。Kim分享道，平日自己大部份時間都獨自在工場烘焙咖啡豆，缺乏旁人幫忙試味。為了保持對咖啡的敏銳觸覺，他選擇透過比賽來推動自己。對現在的他而言，參賽的感覺其實更像是在參加一場咖啡派對。

他同時也希望這份熱誠能感染 AP 的同事一起參與，不過他也坦言，要準備一場比賽需要投入大量的時間與精神去訓練。雖然不知道身邊的人有沒有被感染，Kim笑說：「但至少我感染返自己。唯有讓咖啡文化更加大，這樣才會帶動整個咖啡業。如果你自己身為行內人也不參與，那市場就只會越縮越細。」

談到現時香港隨處可見的咖啡店，甚至連鎖便利店也有即磨咖啡，更會定期推出的買一送一優惠，Kim的心態顯得平實而樂觀。他認為，大眾市場的促銷與競爭並不是壞事，反而開拓整個行業，讓喝咖啡這件事變得更普及。當咖啡真正成為大眾的生活必需品時，自然會有越來越多人開始追求不同的風味與更高層次的質素。

從咖啡舞台走到台北做老闆，再回流香港，14 年來Kim每天依然浸泡在咖啡中，初衷也依舊是「繼續做自己想做的事」。講到 AP 的未來計劃與目標，他沒有想得太遠， 只是平實地送上了他最想對大家說的一句話：「希望大家找到自己喜歡的咖啡。」

【Artista Perfetto】

中環店：中環荷李活道23號地舖
銅鑼灣店：銅鑼灣霎西街3A號地下2號舖
九龍灣店：九龍灣宏照道39號企業廣場三期地下2號舖
Instagram：artistaperfettohk
網站：artistaperfetto.com