「白蘭樹下」闖北海道釀威士忌｜丹丘蒸留所全新氈酒「雪の窓」登陸香港

香港人品牌「丹丘蒸留所」，繼帶有白蘭花香的氈酒「白蘭樹下」及記載著黯然傷痛歷史的無糖咖啡利口酒「淡墨」後，以本地或當造食材盛載香港故事的蜂蜜酒系列「Thence」已經推出過23種味道，連以香檳法二次發酵的有汽梅酒也造過，還有甚麼新嚐試？就是在北海道開設威士忌釀造所！

25年8月丹丘蒸留所在北海道東川町開設自家釀造所正式開業，首支威士忌最快預計2028年才能面世，不過嗜酒之士今年就可以一嚐團隊在酒廠研發的全新氈酒「雪の窓（Yuki no Mado）」，預計11月底將正式上市。

雪の窓雪之窗 Yuki no Mado 氈酒白蘭樹下威士忌 gin — 丹丘蒸留所在北海道生產的首支氈酒「雪の窓」。

「雪の窓」以東川町盛產的酒米與米麴為基底，使用被列為「平成の名水百選」的大雪旭岳源水釀製，並加入來自當地森林的落葉松葉、柚子、柑橘及薰衣草等植物原料，適合用於調製 Gin Tonic、Dry Martini 等雞尾酒。記者搶先試飲過雪の窓，沒有想像中女性化的薰衣草味，反而富有松葉芳香，入口味道相當利落有勁，而且帶有複雜的果味，即使名字充滿優雅氣質，卻是在雪地中帶有剛強感的烈酒。

平行於蘇格蘭的緯度

丹丘蒸留所在海外設釀造所的想法，其實已醞釀多時，聯合創辦人Kit Cheung稱，最初並不只想過日本，但後來輾轉得到日本政府部門支持，能以公設民營模式設立釀造所，土地及建造費用皆由日本負擔，而且設計以及營運方式則由團隊提案，經過多年的會議，選址由福岡一直北上到北海道都有考慮過，結果選擇了在與蘇格蘭相同的緯道的北海道中心地帶設廠，被七座宏偉雪山環抱，擁有獲日本評為「平成の名水百選」的純淨雪山水源，得天獨厚。酒廠經過一年左右的工程，今年9月正式竣工。

雪の窓雪之窗 Yuki no Mado 氈酒白蘭樹下威士忌 gin 北海道 — 北海道東川町的丹丘蒸留所現己開幕。

雪の窓雪之窗 Yuki no Mado 氈酒白蘭樹下威士忌 gin 北海道開幕 — 丹丘蒸留所釀造所開幕式。

雪の窓雪之窗 Yuki no Mado 氈酒白蘭樹下威士忌 gin 北海道創辦人 Kit Cheung Joseph — 酒廠由聯合創辦人 Joseph （右）親自主理規劃，並邀得旅居蘇格蘭多年、在高地的 Edradour 蒸餾所鑽研小批量蒸餾工藝的台灣專家 David （左）出任首席蒸餾師。

丹丘蒸留所的首批威士忌已經注入了木桶中醞釀，而且不消半年時間已全部以「私人原桶」方式預售，預購者包括藝人蔣怡，既想支持香港品牌，也希望為小朋友投資一份需要用時間去慢慢完成的禮物。

「2026 年度私人原桶威士忌企劃」快將展開，並由首批3款木桶釀製增加至4款，當中包括極珍貴的日本水楢橡木釀造，此日本獨有的橡木是近十年令日本威士忌蜚聲國際的稀有木材，獨特的檀香、伽羅和椰子香氣聞被譽為威士忌的「東方靈魂」。而且至明年2月亦會舉辦不同威士忌品鑒講座，讓更多人認識威士忌的品味與投資價值。