當年唱到街知巷聞的廣東歌〈天梯〉，原來已經是15年前嘅事。C AllStar 四子各有發展，最近其中兩位成員SoulJase與King有音樂以外的新發展，顆拍「叁拾士多」創辦人Kent，在上環開設「Locale HK Cocktails & Cuisine 撈茄拾捌」餐酒館，主打融合港式元素的雞尾酒與地道美食。店裡的裝潢不僅劃分為港、九、新界及離島四大區域，率先推出的雞尾酒更以18區為主題，不論在視覺上及味覺上都充分說好香港故事。
文：陳粒
圖：陳粒、Locale提供
徹頭徹尾的港式情懷
SoulJase希望 Locale 不只是一個讓人飲飽食醉的地方，更是一個盛載香港文化的多元平台。酒吧籌備近一年時間，SoulJase擔當雞尾酒創作及品質監督，同時統籌 Locale 的營運，從裝潢、酒單設計、各式器皿到背景音樂等細節，都徹底地充滿了港式元素。SoulJase 強調：「港式唔可以得個講字。」而是真正使用本地食材去訴說故事，實在地將香港文化呈現出來。他更認為，雞尾酒與音樂一樣，不是用來解釋，而是用來感受，而且一杯酒應該像一首歌，在入口之後，慢慢細說故事。
音樂夢以外的酒吧夢
SoulJase 的第一份工作就是加入樂壇，一路走來有三位好兄弟陪伴左右，一起成長。後來他轉為獨立歌手，更加意識到自己喜歡做創作多於在舞台上表演。雖然有持續創作歌曲，又曾經出書，但過了30歲關口，也需要一個真正的事業。他發現除了音樂，自己最大的興趣就是飲雞尾酒。他認為：「Cocktail 是一樣千變萬化的東西，可以承載很多唔同嘅東西，例如你今天的心情、文化、故事、音樂等。」因此，他決定實現音樂以外的酒吧夢。念頭一萌生，便決定要開一間以香港為主題的酒吧，並邀請相識多年，同樣喜歡香港情懷的拍檔 King 與 Kent 加入。King 負責線上線下宣傳，而從事餐飲業多年的 Kent 則負責與食材供應商接洽等事務。
Locale 一月正式開張，酒吧佔地兩層，劃分4大主題區域，包括下層的「離島區」、上層的獨立房「九龍區」、面積最大的「港島區」及吧枱位的「新界區」，各區都經過精心設計，選用不同該區標誌性的元素，例如離島區用上長洲的平安包，九龍區則有按摩店的腳板霓虹燈等。
18區主題甜酸苦辣雞尾酒
除了視覺上的享受，味覺上也充滿香港特色。率先推出的5杯以18區為靈感的雞尾酒，包括「國・元朗區」、「實小辣・荃灣區」、「過期菠蘿・油尖旺區」、「桂桂龍地冬・灣仔區」等，不論酒名、食材、味道也盛載著本地文化。
向《重慶森林》致敬的油尖旺
靈感來自電影《重慶森林》的「過期菠蘿」雞尾酒，以玉冰燒浸泡荳蔻及青胡椒為基調，融合菠蘿汁、黃櫻桃番茄 Shrub、蜂蜜與檸檬；表層的「奶蓋」以香蕉豆奶打泡，再曬上馬來西亞香料。這杯酒味道層次豐富，先甜後酸，酒感適中，帶出《重慶森林》裡金城武從分手那天起，每天買一罐5月1日到期的罐頭菠蘿，代表愛情過期的故事。為了更進一步向電影致敬，Locale 更特意訂造陶瓷外賣杯，是梁朝偉在戲中經常飲用的香港懷舊麥芽花圖案紙杯。
元朗金蠔與醬油的鹹鮮
SoulJase認為元朗這個地方非常耐人尋味，不用說得太明白大家也能意會發生過什麼事。這杯以流浮山金蠔浸泡 Tequila 為基調，借鑑經典雞尾酒Bloody Mary，結合番茄汁、番茄醋、紫蘇番茄、牛奶、檸檬，並加入本地醬油調製，再以「奶洗」方式，洗去原有的紅色，成為澄清狀態。「國」入口鹹鮮清香，酒感不明顯，味道溫和，頗有驚喜。值得一提是，食用表面的新鮮紫蘇葉及金蠔片，更品嚐到鹹、酸、鮮各種層次。
荃灣米線店的酸辣
提到荃灣，SoulJase發現原來除了行人天橋多，米線店也很多。所以將香港人喜歡追求酸辣快感的味道，設計這杯香港米線店獨有的「實小辣」。這杯以 Tequila 為基調，加入西柚與青檸汁，再加入醃蘋果醋與芫荽辣醬，營造清爽的酸辣味道，並特意加入啤酒，將氣泡帶出吃酸辣的刺激感。
目前 Locale 提供8款雞尾酒，除了5款18區主題酒，另外3杯則以「港原味」調配，當中SoulJase特別推介「半生圈」，這杯用上苦瓜調製，即使不吃苦瓜也會一口接一口地喝完。使用了希臘茴香酒、苦瓜汁為基調，加入檸檬汁、青檸汁提升清爽度。其實這杯「半生圈」想表達很多人活過半世先識欣賞「半生瓜」（苦瓜）。SoulJase想借這杯酒和廣東歌〈木紋〉感慨，我們數著年輪，飲幾杯酒，未到半生卻已濕了眼。
SoulJase 預告 Locale 每個月轉換一次雞尾酒menu，或不斷加入新口味，讓大家酒醒後期待下一次的新鮮感。
意想不到重現經典港味
至於食物方面也充滿新鮮感，最意想不到是，在餐酒館竟然食到學生時代必吃的掃街小食「撈冷麵」。Locale 不僅還原兒時的味道，更同時將食材升級，邀請本地拉麵店「泓一」為 Locale 獨家製作拉麵，並自家調製蒜辣醬，不會食到成口蒜味，內裡也包含經典必吃的中華冷律、八爪魚、蒜味螺肉等，仲有大量蟹籽，以及增加口感的花膠絲。SoulJase稱著重兒時回憶，撈冷麵的精髓就是膠袋及竹纖，所以即使在這裡食用，也一定要原汁原味呈上。
另一道創新配搭是「Bolo Bolo 肉餅菠蘿油漢堡」，選用中環菠蘿包小店Bolo Bolo自家製的酥皮菠蘿包，中間夾入一大嚿鮮油與梅菜肉餅，為了中和鮮油與肉餅的油膩感，除了加入黑醋洋蔥，還在兩者中間夾著舊式雲吞麵舖才有的醃蘿蔔。將「大纜都扯唔埋」的港式食材擠於菠蘿包當中，味道出奇地協調，令人驚喜。
筆者認為肉餅菠蘿油漢堡稱得上dope！還有其他一樣咁dope的「蒜油五花叉燒」。這碟叉燒選用韓國五花肉，油脂特別香，並參考傳統燒味店的烹調方式，以慢火烤製，確保外層焦脆同時能夠鎖住肉汁，最後淋上自家製蒜油。如覺得油膩，可輕輕擠入青檸汁或蘸唐人芝士是拉差醬一同食用。
如果想小小地想吃燒賣，則可點這道「眾裏尋蝦千百度」。使用「叁拾士多」的魚肉燒賣，配搭多種惹味乾料，包酒醃瀨尿蝦乾，櫻花蝦和蝦米仔等。炸過的燒賣配搭多重酥酥脆脆的食材，口感豐富。而且瀨尿蝦乾的味道頗突出，有點感覺在吃蟹膏的鹹香鮮味。原來燒賣除了配豉油辣椒油，還可以有其他變化，值得推介！
著重儀式感的SoulJase以自己「雞尾酒鬼」的喜好與經驗，特別在menu上加入「醒酒回魂湯」，其實是胡椒豬肚湯。SoulJase分享在尖沙咀落開酒吧的人也心水清，在三角公廁附近有間小店，飲醉的大家也喜歡飲返碗湯醒醒神，其實主要作用是舒胃。他希望大家在 Locale 也能體驗這份儀式感，也特意選用古色古香的中式、貼有福字的酒杯，以湯乾杯送上祝福。
換一個方式答謝香港人
正如SoulJase所說：「港式唔係得個講字。」Locale 不僅是一個讓大家吃喝、放鬆身心的地方，同時也是一個推廣香港文化的平台。例如開業短短已聯同多個本地創作單位，舉行分別圍繞音樂、港動漫、佛學、歷史探索等主題的活動，旨在凝聚更多香港故事繼續流動。同時，他也想藉 Locale 回饋這個讓他去 trial and error 的地方，以往自己也是用音樂來答謝支持他的人，今次他想運用一路上學習到的創作知識，除了音樂，換個方式繼續 serve 香港人。
【Locale HK Cocktails & Cuisine 撈茄拾捌】
地址：上環荷李活道263號
營業時間：5pm – 12am（逢星期二休息）
IG：locale18.bar
