屯門美食地圖分佈平均，如想食日本菜可以去有「小日本」之稱的市中心，想食屯門名物「雲川米線」可以去虹橋，想食新鮮海鮮可以去三聖，想食印尼菜的話，最近置樂便新開了一間由居港30多年的印尼華僑「港媽」Santy與阿囝Rex主理的「Dapurku Sukses」。雖然店舖迷你、廚房細小，但menu提供近30款主菜及小食，包括印尼咖喱、巴東牛、加多加多等，甚至少見的炒木瓜葉都食得到，而且每道菜式除了保留傳統印尼風味，亦因應港人口味而調整食譜。
店名「Dapurku Sukses」解作「我的成功廚房」，而「Sukses」在印尼語中，更寄意著「每日一點點的小成功與小幸福」。開店僅一個月，Santy和Rex開心地表示八成的食客都是香港人，更希望一眾食客都能在這小店找到屬於自己的小小「Sukses」。
文：陳粒
圖：陳粒、店舖threads
屯門街坊的情懷之地
大家可能對「置樂」這個地方比較陌生，置樂除了是附近街坊買餸的好地方，其實還有被譽為「置樂三寶」的利寶商場、麗寶商場、萬寶商場。超過40多年歷史的「麗寶」，至今仍保留80年代的情懷，文具店、粉仔檔、士多和報紙檔等老店默默經營，是老街坊們的聚腳地。而最近新開的「Dapurku Sukses」，以sharp醒的紅白色調，瞬間為老商場注入一股年輕活力。IG-able的外觀下，藏著的是Santy對正宗印尼家鄉味的堅持。
來港30多年的Santy，早已在區內累積了一班熟客，8年前，她在麗寶商場開設士多，售賣印尼日常用品、零食、傳統糕點，以及空運來港的新鮮水果。從訂貨、網店到團購，她都親力親為。現時在商場內已擴展至三間分店，不僅為在港印尼同鄉提供家鄉所需，更成為他們與家鄉的連結。
母子檔齊上齊落
士多愈做愈大，但Santy心中始終有個夢想：開一間印尼餐廳。Santy形容自己「為食」又熱愛下廚，經常受邀為同鄉派對準備食物，並獲得一致好評。不少朋友慨嘆只能在派對上品嚐到她的手藝，鼓勵她不如開餐廳。這些鼓勵一直在Santy心中，去年9月她向阿囝提起開餐廳的想法，想不到Rex表示支持：「好呀，想做就做！」結果在10月在同一商場租下舖位，12月中正式開張。
Rex不僅在口頭上支持，還身體力行陪Santy逐步成真。身為設計師的他，一手包辦店舖的logo、菜單和裝潢設計。為了實現Santy以印尼國旗的紅、白色為主調的想法，店內的招牌、牆身瓷磚，甚至員工制服都採用了紅白色，讓人精神為之一振，街坊行過都會好奇望兩眼。
兩母子分工合作，Santy負責廚房和研發菜式，Rex則負責設計和網上宣傳。未開張前，Rex已活躍於threads，向網民介紹新店，並虛心詢問大家對印尼菜的意見，同步與Santy改良食譜，以迎合港人口味。開業不久便吸引一班來自threads的捧場客，更有不少顧主專程帶家中印傭來用餐。
最受歡迎巴東牛
問及Santy最有信心的菜式，她毫不猶豫地推薦印尼經典傳統菜「巴東牛肉」，也是開店以來最受歡迎的菜色。她更笑稱自己是處女座，對食物有著一份執著。她堅持以傳統方式烹調，每個步驟都不可省略，甚至連香料和部分食材都堅持從印尼進口。
Santy形容巴東牛是一道「好慢」的菜。依照傳統做法，牛肉需與十多種香料和椰漿慢煮4-6小時，直至水分收乾。為了迎合港人口味，店內的巴東牛肉已調整為減辣口味，Santy分享比例大概是由十隻辣椒減至一隻。筆者試吃的「巴東牛魔王飯」，辣度適中，椰香濃郁，牛肉入口軟嫩，肉質呈一絲絲卻不黏牙。
要煮出煙韌香口的黃薑飯也很花功夫。Santy堅持不加色素，選用新鮮黃薑與蒜頭、紅蔥頭、香茅等多種香料打碎炒香，並用日本煲壽司飯的電飯煲煮，讓米飯更加煙韌。雖然不加色素的黃薑飯顏色較淡，但卻散發著清香的黃薑和香茅味。
食盡港人口味的印尼經典菜
除了巴東肉，印尼咖喱、沙嗲及加多加多沙律也是印尼的經典菜式，在小店一律食得到。筆者特別推薦「咖喱雞拼印尼薄餅」，咖喱層次豐富，入口先散發香茅味，接著是椰香味，最後才滲出微微辣度。如喜歡有飯落肚，可選「咖喱雜菜巴東牛肉飯團」。飯團也是印尼常見的傳統食物，將糯米與香料混合，用香蕉葉包裹紮緊蒸熟，口感濕潤彈牙，與咖喱一起食用，更能充分吸收咖喱汁。
「加多加多」是印尼人的主食之一，以大量蔬菜搭配花生醬，通常拌飯食用。傳統的加多加多會加入薯仔及炸豆腐，以增加飽足感。Santy分享，近年來流行更注重健康的吃法，所以演變出這道「印尼即磨花生沙律」。食材同樣豐富，包括燙熟雜菜、雞蛋、豆腐和飯團，重點在於新鮮現磨的花生醬。Santy強調，花生醬是食客點餐後才新鮮研磨，味道更加濃郁香甜而不膩。
「炒木瓜葉」是印尼常見的家常小菜，當地人認為木瓜葉的苦味，有「吃補」的養生功效。但在香港的印尼餐廳卻不常見到這道菜，原因在於其繁複的製作過程，以及香港人普遍不接受木瓜葉的苦澀味。但Santy卻不嫌麻煩，決定將這道菜引入店內。她更研發出獨家食譜，在傳統做法的基礎上，加入辣魚乾和秘製辣醬炒香，不僅降低了苦味，更增添了濃郁的香辣風味，讓這道印尼傳統小菜更符合香港人的口味。不過這道菜將列入「秘密菜單」，想食的朋友可以主動向員店查詢。
飲品方面提供奶昔、茶和咖啡。當中特別推介的「桔仔水」、「芒芒特濃奶昔」和「特製朱古力牛油果」，因為桔仔、芒果、牛油果均是Santy直接向印尼農夫購買，空運到港。想開胃解膩可選「桔仔水」；想refresh口腔可選「芒芒特濃奶昔」；想當飯後甜品可選「特製朱古力牛油果」，一般的印尼食法會加入煉奶增加甜度，但Santy卻不加煉奶，更配合港人「不太甜」的喜好。
對Santy和Rex而言，這間小店不僅僅是一間餐廳，更是他們連結家鄉的橋樑。正如店名Dapurku Sukses所蘊含的寓意，印尼文「Dapurku」意為「我的廚房」，而Sukses則代表「成功、順利」，更寄託著「每日一點點的小成功與小幸福」，兩字加起來就是「我的成功廚房」，但他們更希望大家來到可以搵到屬於自己的小小「Sukses」，讓在港的印尼朋友感受到回家的溫暖與幸福，也讓香港街坊能夠認識印尼的多元美食文化。
【Dapurku Sukses】
地址：屯門青河坊2號置樂麗寶大廈7號地舖
營業時間：11am – 7pm（逢星期三休息）
IG：dapurku_sukses
