用港式土炮烈酒調製雞尾酒｜建民號 Kinsman：復刻熟悉的滋味串連華埠憶記

提起本地酒，大家或會想起近年興起的本地精釀啤酒、蒸餾酒如氈酒、利口酒或蜂蜜酒等，然而烈酒在廣東地區已有悠久歷史，如玉冰燒、桂花酒、五糧液、竹葉青等等，雖然感覺不新潮，但在中環卑利街的建民號（Kinsman）酒吧將古酒新調之下，將Canto Spirit重新發揚光大。酒吧最近設計了名為「華埠之物語」的新酒單，將廣東酒加入越南、泰國等地唐人街特色，炮製出全新雞尾酒系列，在微醺之下訴說移民的故事。

酒吧由前飲食編輯 Gavin Yeung 創立，取名「建民號」是向傳統的廣東家族酒廠致敬。

王家衛美學下的廣東魂

建民號的「廣東魂」首先體現在其空間設計，踏上樓梯步入懷舊的拱形大門，穿過昏暗的玄關空間，漆紅色的仿皮卡位滲透著舊式冰室的況味，與酒吧後面畫滿了香港昔日地標的壁畫，充滿懷舊的情懷；壁畫上還隱藏了《花樣年華》中穿上旗袍的蘇麗珍與黑西裝的周慕雲，斜對面的梳化背後放了一襲仿似《花樣年華》中鋸齒形的鏡，每個細節都充滿向王家衛美學的致敬。

用上北魏體的「建民號」酒吧字號，襯上橙色space age年代的燈飾，令人感覺回到了昔日香港。

舊酒新調的華麗逆襲

建民號的另一「廣東魂」，在於對廣東烈酒的新舊兼容。本地的酒吧大多採用新派烈酒，如無名氏、白蘭樹下、Two Moons 等本地氈酒或五味雜陳草本酒等，然而建民號更深入挖掘了本土的古酒味道，重新演繹一些瀕臨式微的經典廣東烈酒，令雞尾酒加入懷舊的味道。

這裡特別選用了上環永利威的玉冰燒和荃灣川龍三生酒廠的黑糯米酒，前者因為加入肥豬肉在米酒中浸釀，散發出牛奶、玫瑰的清香；後者的「三生牌」就是經典的廣告歌「係男女強身嘅妙品妙品」那家，相信追電視時代長大的香港人都會有印象。這些充滿歷史的「老酒」，透過創新調酒手法，賦予了全新的生命力與風味。

仍在上環永樂街有門市的永利威玉冰燒，原來直shot入口圓潤不嗆喉，略帶雲呢拿香氣，掩蓋了29度的猛烈。

記者試了一杯以玉冰燒為基底的雞尾酒「奶蜜共嚐」，調酒師巧妙地將玉冰燒與菠蘿冧酒及氣泡奶香烏龍茶等混合，玉冰燒獨有的油潤口感與奶油風味出奇地協調，入口甜蜜順滑。這種平衡，證明廣東酒的風味層次絕不單薄；若想直接感受玉冰燒的本味，一杯簡單的「玉冰燒湯力」（YBS & Tonic），或許能讓你發現這種舊式廣東烈酒的醇厚與潛力。

**奶蜜共嚐 Milk & Honey $130**
以玉冰燒和菠蘿冧酒及氣泡奶香烏龍茶等混合，入口清新富奶油味，還附上一顆牛奶糖讓你作結，味道懷舊中見創意。

一杯酒一趟移民史

建民號的酒單，就像一本以酒為軸的歷史書，最新主題「華埠之物語」則將視角擴展至全球，聚焦新加坡牛車水、馬尼拉岷倫洛、曼谷和耀華力路、加爾各答及利馬五個歷史悠久的唐人街，透過十款全新飲品，向華人移民的足跡和社群故事致敬，容易入口的可選代表新加坡牛車水的「卓錦小姐」、或代表菲律賓岷倫洛的「芋泥二點零」，味道相對甜蜜；想追尋刺激口味的，不妨一試由Bloody Mary變奏成泰國船麵風味的「船麵瑪記」，或者是致敬秘魯華埠混合中式白酒、威士忌和聖木煙燻味道的「聖木纏綿」，味道在口腔變異出不同層次，都是很有趣又有故事的雞尾酒。