志光麵檔以薑湯豬膶米粉起家，由佐敦遷至大角咀後食物更多元化，餃子、雲吞、雞卷等都是食客至愛，可惜因疫情無奈於今年1月底結業，不少食客都十分不捨其高汁食物，明白食客們十分鍾愛志光出品，志光於是把招牌食物如樽裝涼茶，以及餃子、藥膳醉雞卷、雲吞，急凍後放在小店售賣，以另一種形式延續志光。
文：Coco
圖：Coco、受訪者提供
雞卷花四天炮製 盡力保持食物品質
志光轉營急凍食品，致力還原堂食美味。為此，雞卷選用雞髀肉，工序繁複：經過首日解凍，次日浸酒過夜腌至入味，第三日烹調，煮好後馬上浸凍水過冷河，再次浸酒一晚，第四天才入袋包裝、抽真空。目前全部工序都由店主Ivan和女朋友一腳踢，二人分工合作，一個整雞卷時，另一個就包餃子。暫時只供應雞卷、餃子、雲吞及涼茶四樣食物，每天平均都要花上3-4個小時，有時更達6-7個小時。他說不覺得辛苦，不過亦承認長久下去必須更有效率，所以最近有在接觸工場，正在協調生產細節。
Ivan表示食過市面上的醉雞卷調味都是鹹味多，於是他決定志光的雞卷要突出藥饍甘甜，期望可以另闢新徑。
共有芫荽、韭菜、白菜3款口味，餡料亦帶微微酒香。
暫時只有「熊館」及「小城日和」 有售。
「小城日和」 及 「鈺華堂小食」 並未供應涼茶。
志光的豬膶米線是其撚手菜，但卻未見任何豬膶食品的推出消息。Ivan解釋以前志光的豬膶米粉全部選用新鮮豬膶，再經過清洗、汆水等一系列工序才上菜，但現時若經急凍儲存就會令食材失去原來鮮味。他自言解決了這麼多困難，唯獨未能擊破這個問題。「90年代時日劏幾百隻豬，幾十隻牛，但係而家唔同晒，（零售）幾乎變晒急凍、半製成品，無奈香港個玩法係咁。」盡力保持品質先可留住客人，他深明此道理，縱使暫時捨棄其看家本領，亦不願意以參差品質自砸招牌。
幫助同路人小店 同時擴大受眾
今次轉營急凍食品，Ivan想做好「志光麵檔」的品牌推廣，第一步就是把貨品提供給小店。他眼見小店們資金不足，無力做更多宣傳，故此希望小店寄賣志光食品後能增加客流，而小店客人亦有機會接觸到志光的出品，達至雙贏局面，不過他亦坦言目前銷情仍未能回本，一是人手不足致貨源有限，二是小店的要貨量較少：「都唔好意思要你貨，之後放成兩星期。」以雞卷為例，在實體店時保守估計月銷千條，而現時500條已是極限。
這裏本月（3月）16日就可以買到志光的急凍食品。
（圖片來源：Mee）
故此，志光的第二步計劃就是拓闊新客源。未來打算參加各美食展覽，如青衣戲棚外食物攤檔等短期租約，希望能夠接觸「圈外」客人，令更多人認識志光的出品。雖然目前的計劃都較為短期，但對重新出發的志光麵檔而言，未來要走的路仍然還長，大家一邊懲罰，一邊拭目以待著未來動向吧！
【志光麵檔】
電話：5573 7225
FB：志光麵檔
IG：@chikong_stall
售賣點一覽：
暫時部分小店售賣志光食品的時間約為一個月，之後會就銷量加減寄賣食品的種類和數目，蘇州過後冇艇搭，要買就快手了。
【熊館】
地址：大角咀角祥街35號地舖
營業時間：12nn – 9pm
電話：9833 1839
FB：熊館
*志光食品售賣日期暫由即日至另行通知。
【和順記 荃灣分店】
地址：荃灣路德圍6號地下A1號舖
營業時間：11:30am – 10pm
電話：2613 1164
FB：和順記
IG：@chickenleg_master
*志光食品售賣日期暫由即日至3月17日。
【鈺華堂小食】
地址：旺角新之城3樓301號舖
營業時間：12nn – 10pm
FB：鈺華堂小食
IG：@5deno1les
*志光食品售賣日期暫由即日至3月21日。
【日嚐時光 FOOD DAILY 美孚分店】
地址：美孚新邨第三期平台153B號舖
營業時間：10:30am – 7:30pm
電話：9710 8754
【日嚐時光 FOOD DAILY 坑口分店】
地址：坑口培成路8號南豐廣場一樓B3
營業時間：11am – 8pm
FB：日嚐時光 FOOD DAILY
IG：@food.daily.hk
*志光食品售賣日期暫由即日至3月31日。
【見字搵食】
地址：葵涌廣場2樓C 150號舖
營業時間：1pm – 9:30pm
電話：6063 2264
FB：見字搵食
*志光食品售賣日期暫由即日至4月8日。
【小城日和 City Food Mart】
地址：荔枝角宇晴匯2樓37B
營業時間：11am – 8pm
電話：6506 2123
FB：小城日和 City Food Mart
IG：@city_food_mart
*志光食品售賣日期暫由3月16日至4月8日。
