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食慾之秋|炸雞拌栗子蓉

說到秋天,又怎少得了栗子!

栗子+雞,很多時都會想起栗子炆雞,Designer很喜歡,但廚房佬提議不如做炸雞配栗子蓉點來吃,聽起來不錯,Designer便試著去做。用日式炸雞的方法,配上微甜的栗子蓉,不錯不錯。日式炸雞做法不難,學起來,你喜歡點什麼醬都沒問題。

Designer老毛病發作,手痕去為栗子蓉拉了花,令食物看起來更吸引,第二次為食物拉花算不過不失吧(自我感覺良好中~)!第一次是為年糕拉花,哈哈!「色.香.味」告訴你,「色」永遠是最先吸引到你的,再來才是「香」和「味」。不單止食物,其他很多也是外觀先行,不然也不會有各式各樣的設計行業出現啦!

返回正題,來說說栗子吧!

栗子屬堅果類,但脂肪含量卻遠遠低於其他堅果,同樣100g的腰果約有44g的脂肪含量,而栗子卻只有約1g的脂肪含量!除了低脂外,栗子的碳水化合物含量和營養價值也相當高,如果家中老人家或小朋友沒什麼食慾,吃得少的話,可試試用栗子入饌或煲栗子粥來補充所需營養和能量!而中醫角度上,栗子性溫,是養胃健脾、補腎強筋的食物之一。但栗子較難消化,過量食用易胃脹不適,所以也不宜多吃。

炸雞拌栗子蓉材料

份量:2-3人

【炸雞】

  • 去骨雞扒 4片
  • 米酒 1湯匙
  • 豉油 2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 薑蓉 1茶匙
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 高筋粉 3湯匙
  • 生粉 3湯匙

【栗子蓉】

  • 栗子 240g
  • 水 650ml
  • 豉油、味醂、鮮忌廉 適量

炸雞拌栗子蓉做法

① 雞扒切塊約3-4cm方塊,加入糖、米酒、豉油、薑蓉和蒜蓉,醃約30分鐘。
② 將650ml的水,加一小撮鹽,煲滾後放入栗子,加蓋小火煮30分鐘。栗子煮好後,連同水一起倒入攪拌機打成蓉便可。
做好栗子蓉後,取一部分出來,按個人喜好加入適量的豉油、味醂和鮮忌廉便完成,有剩的栗子蓉可以拿來塗麵包或做甜品,用唔晒記得要放入雪櫃!(鮮忌廉可以令栗子蓉更順滑,但不宜加太多,免得蓋過栗子味。)
③ 將高筋粉和生粉拌勻,將醃好的雞肉均勻地沾上粉。
平底鑊放約1cm深的油,中火熱油後放入雞塊,有皮部份向下,煎至底部金黃,雞塊翻面,轉小火煎至金黃。再翻面略煎約30秒,夾出雞肉,放廚房紙或隔油盤上,稍為放涼便可以拌栗子蓉吃了。

自煮貼士

  • 選栗子方面,當然要揀選飽滿光亮的,還要注意看看有沒有小洞或黑點。
  • 帶殼栗子只要放入滾水煮5分鐘,便可以輕易用刀在栗子殼上劃一刀再撬開,而栗子衣也可以很易的去除。在街市還可以買到半去殼的栗子,更方便,滾水煮1-2分鐘左右便可輕易除衣和殼。
  • 去殼方面,有人會用微波爐叮,但切記,叮之前要剪開殻或𠝹開一刀,不然栗子很快便會爆開,危險之餘,事後清理也很麻煩⋯⋯