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簡易萬聖節小食|南瓜Gnocchi拌自製芝士

萬聖節將至,很自然就想起南瓜。7至12月都是南瓜的收成期,而且南瓜耐存放,是很適合現時疫情買的瓜菜,這次就來做南瓜Gnocchi吧!

Gnocchi(讀音:N(Y)OH-kee)是意大利一種傳統麵食,主要由薯仔、麵粉和雞蛋做成一個個小麵糰,烚熟後再用牛油香草​​煎香的簡單料理。時至今日,Gnocchi已經有很多不同變奏版,南瓜Gnocchi便是其中一。相對薯仔來說,用南瓜做的難道高一點,因為南瓜比較濕潤,所以做起上來也較黏手。不過南瓜帶有甜味,吃起來又是另一番風味。

另外,今次還會教大家做Cottage cheese和Paneer cheese,看似兩種芝士,其實材料和做法一樣,只是最後步驟不同罷了。所以,一樣的材料,卻可以做到兩種芝士,很划算吧!

Cottage cheese(茅屋芝士),相信很多人都不陌生,多數會拌沙律吃,一般超市也有賣,200g約四、五十元左右。自己做的話,一盒1公升牛奶(約20多元)便可做到200g的Cottage cheese。窮過鬼但又想食芝士的designer,當然選擇自己做啦!

而Paneer cheese是一種印度芝士,因為已將乳清榨出,所以較為結實,可以拌咖喱,或煎香後拌醬汁吃,又或者配其他蔬菜一同炒也可以,是印度料理中常用到的芝士種類。

南瓜Gnocchi做法

份量:4人

【材料】

  • 南瓜 600g
  • 薯仔 1粒(約125g)
  • 蛋 1隻
  • 麵粉 450g
  • 鹽 1/2茶匙
  • 肉桂粉 1/4茶匙(如無可省略)
  • 豆蔻粉(Nutmeg)1/4茶匙(如無可省略)

【配料】

  • 雞胸肉 280g
  • 菠菜 200g
  • 牛油 2湯匙
  • 鹽、黑椒 適量
① 先做南瓜和薯仔蓉,南瓜、薯仔洗淨後,南瓜切成4-6份,薯仔原個。兩個都連皮放入焗爐,180℃焗30分鐘。焗好後取出放涼,便可以輕易地去皮壓蓉。
② 焗南瓜期間,清洗菠菜,記得不要把根部丟掉,因為根部是含有最多鐵質和營養最豐富的部位!但根部較多泥沙,可以裝一盆水,在水中展開根部的枝葉來清洗,然後​​再用水略沖洗便可。
③ 雞胸肉切細條,放一小撮鹽和一湯匙的水去醃。
④ 南瓜薯仔蓉加入麵粉、蛋、肉桂粉、豆蔻粉和鹽拌勻成麵糰。由於麵糰的濕度高,會比較黏手,開始時可以先用工具拌勻,所以麵粉不要一次全部加入,分兩、三次慢慢加入,而且預留一點麵粉搓麵糰時用。
⑤把搓好的麵糰分成8份,每份搓成長條狀,然後切成小方粒,再用叉壓花,坑紋可壓深一點,因為太淺的話煮完出來的紋路便不太明顯。
(想省時的話,切成小方粒後已經可以拿去煮)
⑥ 煲滾水,加一小撮鹽,放入Gnocchi,煮到浮起即是熟了。
⑦ 煮Gnocchi期間,中火熱油煎熟雞肉後取出。
⑧ 取出雞肉後,放入牛油,中小火熱油,把已浮起的Gnocchi用隔濾杓取出,略瀝去水份直接放入鑊裡煎香。放入菠菜炒至半熟後,加入煎過的雞肉,並加適量鹽和黑椒調味,一同炒至菠菜熟透便可上碟,最後灑上捏碎的Paneer cheese,便完成了!另外,可按個人喜好灑點芝士粉拌著吃也不錯。

Paneer cheese/Cottage cheese做法

【材料】

  • 鮮奶 1公升(可做到約210g芝士)
  • 米醋/白醋/檸檬汁 1湯匙

【工具】

  • 隔篩
  • 煲湯袋
① 將牛奶以中小火加熱至約80℃, 沒有溫度計的話沒所謂, 大約煮6-8分鐘左右,只要牛奶沒有煮滾便可。
② 加入1湯匙醋,沒多久便看到粒狀的凝固物,便可離火。
③ 稍為放涼後,便可裝入煲湯袋,隔開芝士和乳清。
如果想做Cottage cheese的話,便不要按壓,可吊起或放在隔篩,讓乳清慢慢滴下,約1至2小時,視乎你想芝士濕潤點或乾身一點。
而做Paneer cheese的話,便要榨出乳清,可用力扭動榨出最多乳清,或用重物壓1至2小時,然後便可放入密實盒定型並放入雪櫃。

自煮貼士

  • Gnocchi不要做得太細粒,最好做成約2cm的方粒,吃起來口感和味道會更豐富。
  • 雞胸肉加點水去醃,可令煮出來的雞肉保持鮮嫩,不會乾身。
  • 做完芝士剩下的乳清水不要丟掉,因為乳清內還含有相當量的蛋白質。可以直接飲用,或者和水果一起打成汁飲用,煮西式湯時加一點也不錯,而我自己就喜歡拿來做麵包。