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蓮藕兩食|藕漢堡伴桂花藕片

秋天真的來了,而秋天正是蓮藕當造,桂花飄香的季節。

當Designer提議用蓮藕做食譜時,廚房佬說不如做蓮藕漢堡(加大版藕餅?!),用桂花醃藕片代替平時伴漢堡扒吃的醃菜。廚房佬和Designer都是桂花控,所以就試試做吧,反正Designer也沒吃過桂花醃藕片。

先來說說蓮藕和桂花吧!生蓮藕性涼,有清熱、止血散瘀作用。而熟食則補氣養血、健脾養胃、增進食慾,很適合經常熬夜,以至脾胃虛弱的人士食用。至於桂花,便有化痰止咳、美白肌膚、排毒潤腸之功效。

但這些對Designer來說都不重要,最重要是,有桂花香就夠了!

結果做完出來,Designer超愛這桂花醃藕片,而且用醃藕片的桂花糖醋水做成芡汁淋上藕漢堡,酸酸甜甜又帶點桂花香,很開胃。這是轉個圈讚自己手藝嗎?哈哈!不是啦,醃藕片真的很易做,漢堡扒也沒你想像的難,試試吧!

蓮藕漢堡扒做法

份量:4人

【材料】

  • 蓮藕 2節(~260g)
  • 豬肉碎 340g
  • 麵包糠 40-50g
  • 蛋 1隻
  • 紅蔥頭 4粒
  • 鹽 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 黃芥辣 1茶匙
  • 黑椒 適量
  • 粟粉 1茶匙
  • 蘆筍 8條(伴碟用)
① 蓮藕洗淨去皮,取一半切碎粒,另一半則磨成蓉,紅蔥頭去皮切粒。
② 中火熱油後,爆香紅蔥頭,炒至金黃便可取出,放涼。
③ 取一大盤,放入所有材料和調味料拌勻,如果太濕可加多少少麵包糠。
④ 平底鑊放油,中火熱油後,把蘆筍煎之軟身,便可取出。
⑤ 將漢堡肉分成4份,在兩掌心之間來回撻數次,這樣可拍出中間的空氣,煎的時候就不易散開,然後再搓成約1.5-2cm厚的圓餅。
中火熱油,將漢堡扒煎至兩面金黃,加蓋轉小火焗5分鐘便可以取出。
⑥ 取出漢堡扒後,將醃蓮藕片的桂花糖醋,取約半杯來做醬汁,桂花糖醋水煮滾後,粟粉加一點水拌勻後倒入,煮至稠身便可淋上漢堡扒享用。

桂花糖醋蓮藕片做法

【材料】

  • 蓮藕 1節(~180g)
  • 桂花 1湯匙
  • 冰糖 150g(可按個人喜好加減)
  • 白醋 100ml(可按個人喜好加減)
  • 水 2杯(500ml)
  • 鹽 適量
① 蓮藕去皮,切或刨薄片,放入熱水煮30秒至1分鐘取出(視乎藕片厚度),放入冰水浸泡以增加爽脆口感。
② 將桂花、冰糖、白醋、水和適量鹽煮滾並把冰糖煮溶,然後放涼。藕片隔去水份,放入碗中,倒入桂花糖醋水,冷藏最少2小時,想更入味的話,最好醃過夜。

自煮貼士

  • 金屬煮具不適宜煮醋,最好用玻璃或瓷類煮具,如果沒有,可以先將其他材煲滾後,倒去玻璃容器,再加入白醋調味便可。
  • 當漢堡扒放入鑊煎時,可在肉的中間稍為壓一壓,有少少凹下去。因為肉類加熱時會收縮,中間便會隆起,稍為壓一壓,煎出來的漢堡扒形狀就會比較平均。