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消滯惹味|柚子沙律

又到中秋,不少應節食品早已相繼出場,應該有不少人未到中秋正日已吃了不知幾個月餅了。除了月餅和湯圓,現在也正值秋收之時,水果當造,所以也有不少應節水果登場,如楊桃、柿和梨等,當然還有最不可少的柚子。

為何中秋要吃柚子?除了當造,其實還有其寓意。柚子與「遊子」音相近,而且外形圓大飽滿, 有著「團圓」之意,寓意飄泊在外的遊子們於中秋佳節可以回家與親人相聚團圓。「柚」亦與 「佑」音相近,有保佑平安的意思,所以柚子可以說是中秋必備的節日水果之首。

吃過節日大餐,吃過月餅和湯圓,是時候要消消滯了,吃剩的柚子第二天拿來做柚子沙律就最好不過,簡易省時又美味。沙律拌入集酸、甜、鹹、辣於一身的泰式醬汁,再加點炸乾蔥,消滯之餘也相當惹味,就算平時嫌棄沙律太「寡」的人相信都會喜歡上。

柚子雖然營養豐富多汁美味又消滯,但食用上也有些地方要注意。如果正在服藥,尤其降血壓、 降血脂、鎮靜安眠藥、抗憂鬱、抗心律不整、抗癲癇等藥物更需注意,服藥後建議隔兩小時以上才吃柚子,避免同時進食,以免出現藥物無效或藥力過盛等不良反應,而詳細情況,最好當然還是請教家庭醫生或專業人士意見,看看是否適宜食用或食用時間和份量。

另外還有一項要注意的是,網上不時會看到有人用剝開的柚皮給毛孩戴上當帽子,其實柚皮當中 所含的柑橘油,容易對動物皮膚及呼吸道造成刺激,而且柑橘類的氣味對動物來說是相當濃烈的氣味,牠們並不喜歡⋯⋯雖然戴上柚皮帽看上去很可愛,但為了毛孩健康著想,還是忍忍手吧!

今日正值中秋正日,祝大家人月兩團圓!所有人和毛孩都身心健康!

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柚子沙律做法

份量:2人份

【材料】

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  • 柚子肉 250 g
  • 蝦仁 8-10 隻
  • 紅蔥頭 10粒
  • 蝦米 2湯匙
  • 花生 4湯匙
  • 椰糖/片糖 30g
  • 魚露 2茶匙
  • 指天椒 1-2 條
  • 芫荽 1小棵
  • 青檸葉 2片
  • 青檸 1粒


【步驟】

① 蝦米略沖淨後切碎粒,中火熱鑊,白鑊 中火把花生炒香後取出(約5-8分鐘), 再放蝦米粒炒香(約3、4分鐘,聞到香味再炒一會便可),花生放涼後去衣並 搗碎備用。記得要不時翻炒,不然花生和蝦米會容易燒焦。

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② 紅蔥頭去皮切碎放入鍋,倒入油剛好蓋過蔥碎便可,開中小火慢慢加熱去炸,不時攪拌一下令蔥碎受熱更均勻。當蔥碎炸至金黃後倒去隔篩隔油,隔油後倒在廚房紙上放涼備用。

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③ 炸好蔥碎後,留一點油於鍋裡,放入蝦仁開中火去煎熟,約5、6分鐘左右看到 蝦肉明顯轉色便可取出備用。柚子去衣取出果肉,並將果肉略為分散。

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④ 芫荽洗淨分開莖和葉,將根和莖切段, 指天椒和青檸葉洗淨後略切碎。將切碎的芫荽根、莖、指天椒和青檸葉連用椰 糖、蝦米放入石臼搗碎,搗至椰糖完全 溶化後,搾入青檸汁並加入魚露拌勻,大盤裡放入柚子肉、蝦仁、炸乾蔥和醬汁攪拌混合便可上碟,最後灑上花生碎便完成了,Enjoy~

炸乾蔥貼士

  • 紅蔥頭以中小火由開始炸至金黃,約16-20分鐘左右,但每個爐頭火力不同,所以炸約12分鐘後便要多加留意。
  • 看到炸油的泡泡開始減少,再炸一會當看到蔥碎轉金黃,便要立即撈出或倒去隔篩隔油,不然繼續留在熱油中很快便會焦黑。
  • 炸乾蔥一次可炸多一點,炸好放涼後便會變脆,此時放入密封的瓶或食物盒置室溫保存便可, 炸乾蔥加上蔥油拿來拌麵或拌飯都一流。