三杯，指的是麻油、醬油和米酒，各一杯，即麻油：醬油：米酒＝1：1：1。很易記的比例，材料也很簡單，一道既方便又惹味，送飯一流的簡易料理。

台式三杯雞除了「三杯」外，另一精髓在「九層塔」，少了九層塔的獨特香味，便稱不上是台式三杯雞了。

九層塔是羅勒（basil）的一種，羅勒這香草用途很廣泛而且品種繁多，泰式或越南料理常用的「金不換」也是羅勒一種，英文是Thai basil，另外常見的還有sweet basil（甜羅勒）和lemon basil（檸檬羅勒）。

Sweet basil味道較清新溫和，一般用於西餐或做醬料，如青醬（basil paste），而金不換味道則較強烈，不少東南亞料理都用到。網上對九層塔和金不換是否同一品種有不同說法，所以我未敢斷言它們相同與否，但可以肯定的是，做三杯雞需要用味道較強烈的羅勒葉，而香港較常買到金不換，所以用金不換來做三杯雞是絕對適合。

用剩的金不換還可以再種，只要插入水，過幾天便看到有根長出，再長多一點根便可放入泥種植，定時淋水，隔一段時間施肥便可以了。相信我，羅勒絕對是Designer種過最易種和粗生的香草，因為家中現存而且生長茂盛的香草，就只有sweet basil和金不換⋯⋯

雖說三杯雞的黃金比例是麻油、醬油和米酒各一杯，但其實也可按個人喜好去加減，不吃辣的話，不放辣椒也可以。喜歡吃蒜頭的話，也可多加點，因為煎過的蒜頭煮至軟腍並吸收了醬汁後，也很美味。

台式三杯雞做法

份量：2人份

【材料】

• 雞扒 2塊
• 薑片 4-6片
• 蒜頭 4-6瓣
• 辣椒 2條（新鮮或辣椒乾都可以）
• 金不換／九層塔 1紮
• 老抽 2湯匙
• 麻油 2湯匙
• 米酒 2湯匙
• 冰糖碎／糖 半湯匙
• 鹽 適量

自煮貼士

• 台灣的醬油和我們用開的豉油（生抽），味道上有點分別，鹹味較淡且帶甜，所以食譜用了老抽代替，會比較適合。但要注意，老抽雖然鹹味較淡，但鈉含量其實比生抽稍高，所以還是要適量地用，以免鈉吸收量超標。
• 想羅勒生長茂盛，而不是只會向上生長成長長的一條，記得要剪頂芽，即把最頂生出來的芽剪掉，那羅勒葉便會從側芽開始生長。還要把花也剪掉，因為我們想要的是羅勒葉，而花會把養份抽走，所以最好剪掉。
• 當然，你想觀賞花的話，也可以留下，sweet basil的花是白色，而金不換的花則是紫粉紅色，小小一束蠻漂亮的⋯⋯