這個週末聽說會轉涼，自然就想起暖笠笠的臘味飯、芋頭臘味煲⋯⋯前陣子廚房佬提議用芋頭做可樂餅，Designer忽然想到，何不中、日結合，來做個芋頭臘味可樂餅？做完出來的結論是，好味！而且不用加任何調味料，因為臘腸和膶腸已經很夠味。炸完可樂餅還可以用剩下的蛋漿做炸蛋絲，炸好灑點糖，又是一道簡單美味小吃。
可樂餅一字來自法文Croquette，源自「croquer」，形容咬下脆脆的外皮而發出的聲音，傳到日本後譯作「コロッケ（korokke）」，而中文就譯成「可樂餅」。
其實搓成芋餅後已經可以吃，但炸過後做成可樂餅，多了一層香脆口感之餘，裡面那熱乎乎的芋頭臘味蓉，天氣再冷，也能令身體暖起來。芋頭臘味煲吃得多，不如轉一轉，試試這個中日合壁的可樂餅。煮一次，既可嘗到中日味道，又可吃到甜食，一舉數得！
芋頭是很百搭的食物，鹹甜皆宜，既有營養又能飽肚，難怪能成為太平洋上很多島嶼居民的主食之一。芋頭雖然好處多多，但有點小麻煩是，處理時可能會令皮膚痕癢⋯⋯想防止痕癢，其實很簡單，就是削皮時不要接觸到水！如果想先清洗的話，洗完等到外皮完全乾透才削皮，又或者去皮後才清洗吧！
芋頭臘味可樂餅材料
份量：6-8塊
- 芋頭 400g
- 洋蔥 1/2個
- 臘腸 1條
- 膶腸 1條
- 高筋粉 1碗
- 雞蛋 1隻
- 麵包糠 1碗
芋頭臘味可樂餅做法
芋頭蒸好後壓碎，臘腸和膶腸切細粒。
（食物剛放入炸油時會有很多泡，看到泡泡明
顯變少，即差不多可以拿出來了。）
自煮貼士
- 有蛋漿剩的話，可以做這個炸蛋絲小食。
做法很簡單，熄火取出可樂餅後，油溫仍然很高，把蛋漿在稍高的位置（半尺或以上）打圈慢慢倒入炸油，用筷子略為攪動蛋絲，見到變金黃即可取出放廚房紙上，蛋絲放涼後便會變得酥脆，灑點砂糖拌著吃，超美味！（應該打多隻蛋去炸，哈哈！） - 芋餅如果做多了，可以放冰格保存，拿出來後不用解凍，直接拿去炸，但油溫不要太高，約150-160℃左右慢慢炸。油溫太高的話容易炸濃，而裡面卻未夠熱⋯⋯
