日式豆腐白玉糰子_fp

賞月必備|日式豆腐白玉糰子

中秋快來,賞月夜定必呷啖茶。除了酥香濃郁的中式月餅外,今次跟大家分享清新的日式白玉糰子串,淋上抹茶醬油糖漿,配茶都不錯。

與抹茶紅豆絕配的白玉糰子,大家一定不陌生,日劇、日漫和日本超市很常遇見,是日本和菓子的一種,咬落彈牙軟糯。白玉本身沒有味道,可與各類甜點伴吃,串起來加醬汁品嚐也非常過癮。

白玉糰子做法簡單,一般會以白玉粉與水摻和成團,再以水煮熟。今次特別以豆腐代水,因豆腐本身含水量極高,令糰子入口更濕潤鬆軟。麵團不稔手,非常好揉捏,用天然食材已能變化出多款色彩。另附熊貓白玉做法給大家參考,煮完不會走樣,可愛到極,可與小朋友一起做做看,當作親子活動。

在家自己做的白玉糰子,即做即吃,最是新鮮,柔軟度剛剛好。

豆腐白玉糰子做法

份量:6串糰子(4款口味,每款6粒)
預備時間:30分鐘
烹調時間:15分鐘

【材料】

白玉糰子

  • 嫩豆腐/絹豆腐 120g
  • 白玉粉  100g
  • 士多啤梨粉 1大匙
  • 抹茶粉 1小匙
  • 芝麻粉 2大匙
  • 水(搓團用) 1大匙
  • 冰水(煮熟後用) 1碗
  • 竹籤 6支

抹茶醬油糖漿

  • 飲用水 50g
  • 糖 30g
  • 抹茶粉 1小匙
  • 醬油 0.5小匙

另備小碗

  • 飲用水 10g
  • 片栗粉/生粉  0.5大匙

① 先製作麵團。將嫩豆腐、白玉粉放在鋼盤中用手揉捏成團,一開始會非常稔手,不用擔心,麵團很快離手成團。

自煮貼士

白玉糰子以白玉粉(SHIRATAMAKO)制作,由日本糯米加水磨製後乾燥而成的白玉粉,在大型烘焙店及日式超市會買得到。它與中式糯米粉同是以糯米為原料,雖說買不到都可互相替換,不過白玉粉主要使用日本糯米品種製成,成品比一般糯米粉更軟,延展性更好,更有咬口。

白玉粉是這樣粗粒的。