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家中自己整|海鹽焦糖果仁爆谷

抗疫期間,少不免時常在家中看電影或煲劇,為了令各位的家庭影院大升級,今次就來自製戲院經典小食:焦糖爆谷。手邊有果仁,更可以製作有烤香果仁的豪華版本。

自製爆谷步驟非常簡單,基本上5至10分鐘內已完成,只需有一個鑊或鍋與蓋、一包爆谷豆和少少油已可。

爆谷豆與油加熱後便會開始爆,蓋上鍋蓋後不時晃動鍋子,就會獲得滿滿一鍋的原味爆谷,看著也治癒。而且市面上的爆谷豆一包不過十幾蚊(油糧雜貨店、超市或烘焙店有售),每50g爆谷豆,已可爆出一包戲院份量的細爆谷,既化算又好玩。

鹹味的話,可簡單拌入辣椒粉、蒜粉、鹽。至於海鹽焦糖醬亦不算難做,網上很多食譜都會加糖漿同煮,防止結晶,但其實單靠糖和一點水,只晃動鍋子不去攪拌,一樣可成功煮至焦糖色,加牛油、鹽降溫後,也記得落食用梳打粉快速拌勻,因為這正是令焦糖更為酥脆的關鍵。梳打粉遇上糖中的酸會產生化學反應,焦糖液會膨脹起來,更易沾滿每顆爆谷。

爆谷拌好後,立即倒進平盤內攤平,冷卻後,便是脆卜卜的戲院零食,完全令我欲罷不能地吃個不停。

海鹽焦糖果仁爆谷做法

份量:兩人份(戲院細爆谷份量)
預備時間:10分鐘
烹調時間:15分鐘

【材料】

  • 杏仁 50g(其他類型的果仁也可)
  • 爆谷豆 50g
  • 植物油 1大匙
  • 庶糖 100g
  • 水 1大匙
  • 冷牛油粒 30g
  • 鹽 0.5小匙
  • 食用梳打粉 0.5小匙
② 製作爆谷。預備一個有蓋的高身鍋子或一隻鑊和大木匙。鍋中加入1大匙植物油和爆谷豆,以中火烘熱,約3分鐘後開始爆起時,蓋上鍋蓋,期間晃動鍋身約2至3次令爆谷豆均勻受熱,靜待至3秒再沒有劈哩啪啦的聲音後,可關火將爆谷撈起,與杏仁放在一起備用。
④ 快手拌入果仁爆谷,讓焦糖液裹在每顆爆谷上,趁熱將爆谷倒在平盤上攤平,冷卻後焦糖會變得非常酥脆可口。

自煮貼士

  • 煮好焦糖一刻,基本上可加入自己喜歡的口味作出變化,如花生醬、蛋黃醬。
  • 焦糖冷卻後會變硬便難以操作,因此要快手拌好爆谷再倒進平盤攤平。
  • 冷卻後可放進儲氣食物盒中,於一星期內食用。