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入口即化|素食抹茶芝麻球

素食抹茶芝麻球

這款抹茶芝麻球是我十分喜愛做的小餅乾之一,抹茶香氣清幽回甘,咬下酥脆外層,內裡的濃郁黑芝麻內餡在口中化開,配上一杯黑咖啡,是會一口接一口不停地吃的日式風味小茶點。知道大家想念日本,不妨花1小時動手做!

食譜原型名為雪球餅乾(Snowball),原指餅乾出爐後,襯熱裹上一層雪白糖粉的牛油小餅,因造型似小雪球得以為名。有說食譜源自東歐修女,後來移民更帶到墨西哥,也有說是俄羅斯人民日常茶點,因此,又有Mexican Wedding Cookies和Russian Tea Cakes之稱。到了20世紀,又變成了美國人婚禮和聖誕節必備的節慶甜點。

今次的抹茶芝麻球,是植物油版本,不下糖粉,一樣可口,素食的朋友也可吃到。做法只需7種材料,不含牛油,也沒有泡打粉,以麵粉和杏仁粉製作,讓餅乾帶酥鬆感。額外加入黑芝麻內餡,多一個簡單工序,就令小餅不再單調。一小口造型,易於存放運送,無論自己吃或是禮贈朋友,都會非常溫馨。

如果你是抹茶和芝麻的愛好者,這個小餅乾將會一次滿足到你兩大願望。

素食抹茶芝麻球做法

份量:16塊
預備時間:30分鐘
烹調時間:17分鐘

【材料】

抹茶雪球

  • 低筋麵粉 120g
  • 杏仁粉 30g
  • 抹茶粉 1小匙
  • 蔗糖 35g (白糖也可)
  • 植物油 60g 

芝麻內餡

  • 市售無糖黑芝麻醬 32g
  • 白朱古力 22g
① 粉類、糖、油,黑芝麻醬與白朱古力各自秤好份量。
② 黑芝麻醬與白朱古力隔水助熱。
輕柔拌勻至兩者融化混合,稍稍攤涼至室溫,可倒進小孔吱花袋或保鮮袋,置於雪櫃冷藏15分鐘至略為濃稠質感。
③低筋麵粉、杏仁粉與抹茶粉拌勻,粉類過篩後,加入蔗糖和植物油。
利用刮刀拌合均勻至看不見乾粉,再用手直接抓捏,將麵糰擠壓成麵糰狀。
④ 烤箱預熱190˚C。利用電子磅量度,搓成每個15g的球型,置於鋪了烘焙紙的烤盤。
⑤ 將每顆抹茶餅團分半,用手搓成半圓球體。
以姆指捏出中心位置作填餡之用
⑥ 取出裝有黑芝麻餡的保鮮袋,剪掉一個小袋角作吱袋之用,吱出3g餡料於餅團中心位置。將另一半抹茶餅團捏合收口,搓成球型置於烤盤上,每個餅團各自距離2吋。
⑦ 送進預熱過的烤箱,以180˚C 烤15-17分鐘左右 (請依自家烤箱調整溫度與時間),直到表面有淡淡的烤色,即可出爐。

製作貼士

  • 建議選用葡萄籽油、葵花油、芥花油等味道較清淡的植物油,橄欖油味道太重,並不適合。
  • 來自京都宇治的丸久小山園若竹抹茶粉,是很適合做烘焙的一款中階抹茶粉,成品翠綠,茶味與澀味很均衡。
  • 如自家烤爐爐溫不均,可於烘烤中途,快手調轉烤盤一次。
  • 可放在密封的容氣來保存,以免受潮,常溫可保存約20天。