秋冬季芋頭當造，異常粉香；這時就會想吃反沙芋：一種以糖和芋頭為主的潮洲人經典飯後甜點。粉粉芋頭裹上酥香糖脆，咬下甜而不膩，外脆內粉，香口到極，有種魔性。
材料簡單，卻考功夫。現時只有少部份潮洲菜館有供應，而且即點即做才會好吃。為了不錯過吃靚芋頭的好時機，在家自己做，發覺亦不算太難，掌握煮糖漿和炒糖時機即可。
芋頭要炸至金黃色，糖水要煮成小泡泡的杰身糖漿，熄火倒進芋頭，使勁兜炒至少5分鐘，動作由慢變快，少一點臂力都不行，務求將糖液炒至乾身起沙，攤凍便可享用，配茶一流。
為了多一點風味，這次炸芋頭前，先以油慢火炸出金黃乾蔥，令這道反沙芋多了一浸香蔥滋味。家裡剛好有番薯，也來同步製作反沙版本。
金蒜反沙芋做法
【材料】
- 乾蔥 10瓣
- 花生油 500g
- 芋頭 500g
- 番薯 100g
- 蔗糖／白糖 100g
- 水 50g
將油鍋洗淨，重新下油，中火加熱，筷子下去會起泡，即可下芋頭和蕃薯。
剛下炸鍋，熱油會冒很多大泡泡，代表炸物含水量高，泡泡會逐漸減少，亦會看得見炸物。
中小火炸約4分鐘至外脆內軟後，加火力至中大火，再炸1分鐘至金黃色。
撈起，置於晾架，瀝走油份。
熱鍋下糖水，可略拌令糖均勻溶化，糖水會由大泡轉為小泡，糖漿變得濃稠，即可倒入炸物，熄火。
新手可先預備一碗冰水和一隻筷子作測試，以筷子點一點糖漿，再放進冰水裡，糖漿應可黏著筷子。
如糖漿見水即化，代表還需再煮一回。
自煮貼士
- 餘下的炸乾蔥可用來拌飯、拌麵，或當火鍋拌醬。
- 炸油濾走雜質後，盡快使用。
