香港地一直金錢掛帥，搵份好工賺到盡就是真理，彷彿城市的價值全在虛無的金融數字之上，多數人都認為都市外的鄉郊文化與生活事不關己，直到近年本地菜逐漸抬頭，我們才總算實在地感受到與土地的連結，才知道原來香港地也可以孕育出高質食材。

一群熱愛鄉郊文化的90後在一次偶然的機會下得知香港居然有出產自己的水果，但由於數量不多、保鮮期有限、加上運輸困難等種種因素，讓本地水果只能淪為僅少數人聽聞的都市傳說，他們於是決心尋找推廣本地水果並支持果農可持續發展的方法，創立「餘果香港」以近年大熱的健康飲品——Kombucha發酵茶面世，將水果的價值延伸兼且年輕化，只希望港產水果不會默默消失。

文：雨兒
圖：雨兒、餘果香港

驚喜發現港產黃皮

無論是本地水果，還是Kombucha，餘果的兩大關鍵字都不是人所共知的common sense，四位創辦人也是無意中首次接觸到港產水果這個傳說般的概念，其中受訪的Chris道：「我們都是愛自然、愛鄉村的人，幾年前在梅子林認識了村長，當時他找我們幫忙搵荔枝樹，才知道原來這裡曾植有很多，可惜後來無人打理，剩下寥寥數棵散落四周，但已讓我們驚覺港產水果的存在。又剛巧之後香港大學有個主題關於可永續食物系統的比賽，我們四人就一起以本地水果為題參加，就這樣展開了推廣本地水果的步伐。」

「我們留意到香港人很喜歡吃水果，日韓台等地入口的款式大受歡迎，香港本地菜近年算是愈來愈多人認識同選擇，但港產水果卻是很多人聞所未聞。如果繼續無人知、無人買，比起幾個月就可以收成的種菜，要花上至少幾年才會結果的水果種植，必然走上絕跡之路。」

一開始注意，才發現香港出產的水果款式其實不少，最讓幾位眼前一亮的，是比較冷門的選擇——黃皮：「首先因為黃皮是只有華南地區氣候才能種植得到的水果，非常有獨特性，有推廣價值；此外大嶼山的何氏果園亦是少有花盡心思去研發改良如何將黃皮種得更好味的果農，他們出品的雞心黃皮肉厚清甜，跟傳統黃皮一直給人酸澀口感的形象截然不同。」

「雖然果園可以出產約3,000斤黃皮，但都必須在兩星期內收割完成，收不完的只能浪費掉，而黃皮皮薄、運輸困難，我們希望想辦法延續它的Shelf life，讓更多人品嚐到港產黃皮的風味之餘，亦可以成為果農其中一個收入來源。」加上比較常見卻賣得不好的本地水果代表——大蕉，將兩者以新面貌商品化，就成為餘果團隊的首個任務。

釀新派Kombucha 提升港產水果形象

幾位深明要將數量有限的港產水果普及化極有難度，同時知道單靠畫面與文字的文化推廣，很難讓人留下深刻印象，所以他們試盡各式將水果產品化的方案，包括研發果醬及果乾，但前者需要的水果量非常巨大，後者又感覺欠缺味道層次。「將港產水果Rebrand才是我們的目的，所以必須做到多變又夠年輕的產品，才能觸及更多人，以達到長遠支持本地農業的可持續發展。」正因如此，團隊才選擇極具發揮空間的Kombucha作為載體，將本地水果的故事在瓶中發酵。

Kombucha簡單來說是茶加入糖以及細菌、酵母的共生菌落（SCOBY）發酵而成，常譯作紅茶菌或發酵茶，台灣又稱康普茶。在其發酵過程中，SCOBY將茶及糖轉化成醋酸及微量酒精，並形成少量氣泡，成品茶感較輕，口感酸爽，製作過程多加入不同素材來增加風味，是近年備受追棒的健康飲品。

餘果團隊自學製作Kombucha，靠不斷盲試為不同水果配上最適合的茶葉，最終選了鐵觀音來配黃皮、大蕉則搭配伯爵茶，在去年7月首次推出兩款口味的Kombucha，數量不多，卻有口皆碑；至今已研發8種不同口味，筆者亦在去年偶然買到黃皮口味，一試愛上，當中深沉的酸味層次非常豐富，內含<0.5%酒精成分，夏天飲一流。

之所以會說偶然買到，是因為只有幾個人的團隊每次只能少量生產，除了在不定時推出的團購可填表預購，目前只有兩家小店作為寄賣點，若心血來潮想飲返支，也不容易買到。

Chris說因為環保的考慮，他們暫時只接受用玻璃樽作容器，但裝好樽的產品實在太重，對人少少無車隊的他們來說負荷不了，所以每次只生產約200樽，由他們帶著幾架手拉車，從位於工廠區的共享廚房拉到地鐵站已相當吃力。至於隔多久才製作一次，就要視乎水果產量、季節及銷量，例如熱情果只做一批已無貨，新開發的西洋菜蜜就因為天氣突然變涼而多了一些供應，可以製作更多存貨。

不計回報 反思都市發展單一化

餘果團隊從構思概念、資料搜集、視覺設計、文案、宣傳，到尋找水果農、研發口味、設計導賞團、體力勞動搬搬抬抬全部一腳踢之餘，看得出每個細節都非常用心，投入如此心力，收入有可能成正比嗎？Chris笑言：「如果不把人工計算在內，我們是可以收回成本的。」這四個想為保留香港鄉郊文化出力的「傻瓜」，其實是來自不同背景的專業人士，可算是主流價值中的精英，問到他們本身的故事與專業，他們卻選擇低調處理，認為主角始終是他們想守護的價值。

「因為我們都是喜歡尋根究底、了解歷史及故事的人，在最開始接觸本地水果的時候，才發現冷戰時期的香港，花了很多努力去研究農業，本地出產的水果和蔬菜都賣得好好，當時在梅子林的桔農，可以靠賣桔買到樓！現在我們一邊在滿足自己的好奇心，一邊認識更多與土地連結的人和事，過程中彷如將香港內化，讓我們想講的變得愈來愈多，真心希望更多人學懂欣賞這裡自然的美。而鄉村其實是城市文化的底蘊，就算是大都市也不應只在乎發展與效率，我們都應該多了解如何與自然共存，好好珍惜和利用身邊的資源。」

【餘果香港】

IG：@fruitable.hk
銷售點：
．好生活（網店）
．Common room （九龍城太子道西379號家歡樓地下G2舖）
．Green bitch（尖沙咀嘉蘭圍5-11號利時商場423號店）